घर पर बैंगन को कैसे और कहाँ स्टोर करना बेहतर है
बैंगन अक्सर घर पर डिब्बाबंद होते हैं, क्योंकि वे वनस्पति तेलों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। लेकिन इस सब्जी को तहखाने में या फ्रीजर में ठंडा रखा जा सकता है। इन्हें सुखाया या ठीक भी किया जा सकता है। बैंगन को सर्दियों में खाने योग्य बनाने के लिए, उन्हें बगीचे के बिस्तर से काटने की सलाह दी जाती है।
बैंगन भंडारण सुविधाएँ
यह सब्जी भंडारण की स्थिति के बारे में पसंद करती है, इसलिए आपको उनके साथ सावधानी से परिचित होना चाहिए:
- सीधी धूप बैंगन की गिरावट को तेज करेगी और रासायनिक प्रक्रियाओं को ट्रिगर करेगी जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं।
- देर से पकने वाली किस्मों को दूसरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। आपको ऐसे फल भी चुनने चाहिए जिनके तने हरे हों और कोई नुकसान या सड़ांध न हो।
- बक्से में भंडारण करते समय, नमी बनाए रखने के लिए सब्जियों को रेत के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। इन्हें भी प्लास्टिक या पेपर बैग में रखना चाहिए।
सही तरीके से कटाई कैसे करें
अपने बगीचे में फसलों की कटाई करते समय, कुछ शर्तों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- बैंगन को काटते समय, 3 सेंटीमीटर से अधिक तना छोड़ना आवश्यक है।
- कटाई गर्म दिनों में की जानी चाहिए, लेकिन गर्म और सूखे दिनों में नहीं।
दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी
भंडारण से पहले फलों की सतह को कपड़े से पोंछ लेना चाहिए। उन्हें धोया नहीं जा सकता, क्योंकि यह संरक्षण के बिगड़ने में योगदान देता है। भंडारण की विधि निर्धारित की जानी चाहिए, साथ ही सब्जियों के लिए एक विशेष स्थान और कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए।
भंडारण के तरीके
ताजा बैंगन रखने के लिए आप एक तहखाने या फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें सुखाया या डिब्बाबंद भी रखा जा सकता है।
तहखाना या तहखाना
तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करते समय, आर्द्रता 75% और 85% के बीच होनी चाहिए। यह आवश्यक है कि परिवेश का तापमान 3-5°C हो। लंबी अवधि के भंडारण से पहले, सब्जियों को नुकसान और सड़ांध के लिए छांटा जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कागज में लपेटा जाना चाहिए और वेंटिलेशन छेद वाले बक्से में फोल्ड किया जाना चाहिए। सब्जियों को चूरा, पुआल, रेत या कागज के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए तापमान या आर्द्रता में अचानक परिवर्तन की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।
फ्रीज़र
ताजा जमे हुए, बैंगन अपना स्वाद खो देते हैं (कड़वी किस्में भी नहीं)। जब उन्हें अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो कम विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन स्वाद अधिक होता है। फ्रीजर में तापमान -11 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए।
तले हुए टुकड़े
अर्द्ध तैयार उत्पादों को ठंडा करते समय, उन्हें तला हुआ या बेक किया जाना चाहिए। तले हुए बैंगन पकाने से पहले, आपको उन्हें कुल्ला करने और हलकों या स्लाइस में काटने की जरूरत है। उसके बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डाल देना चाहिए।पकी हुई सब्जियों को तेल में तलकर, ठंडा करके, लपेटकर फ्रीजर में रख देना चाहिए।
लागत
सब्जियों को ताजा रखने के लिए आप उन्हें फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:
- फल धो लें।
- उन्हें प्लेट, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियों को नमक से ढक दें और 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, व्यंजन से सारा रस निकाल दें।
- 5 मिनट के लिए स्लाइस को ब्लांच करें और सुखा लें।
- बैंगन को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग फ्रीजर में रखें। उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें जमने से पहले एक बोर्ड या प्लेट पर रखना चाहिए। 4 घंटे फ्रीजर में रखने के बाद इन्हें बाहर निकाल कर लपेटा जा सकता है।
फ़्रिज
इन सब्जियों को अपार्टमेंट में रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके संग्रहीत किया जा सकता है। + 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75-85% की हवा की आर्द्रता पर, उन्हें 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। फलों को कंटेनर में रखने से पहले उन्हें कागज या प्लास्टिक रैप में लपेट देना चाहिए। बैंगन को अन्य फलों या सब्जियों के साथ स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सर्दियों के लिए वैकल्पिक कटाई के तरीके
बैंगन के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इन सब्जियों को संरक्षित या सुखाकर रखने की सलाह दी जाती है।
सुखाने
आप घर पर ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या बाहर दाल तैयार कर सकते हैं। बैंगन को सुखाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और स्लाइस या हलकों में काट लेना चाहिए। इस उत्पाद को एक कंटेनर, पेपर बैग या कपड़े के बैग में स्टोर करें।
खुली हवा में सुखाना
काटने के बाद, सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है या रस्सी या मछली पकड़ने की रेखा पर लटका दिया जा सकता है। उसके बाद, उन्हें सीधे धूप के बिना सूखी और हवादार जगह पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। यह विधि मौसम पर निर्भर है और सुखाने की अवधि के दौरान समान आर्द्रता और तापमान की आवश्यकता होती है।
ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं
अगर मौसम अनुकूल नहीं है और ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो बैंगन वहां पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए फलों को ओवन में 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए स्टोर करें। ठंडा करने के बाद, उनका निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। यदि फल पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें सुखाया जाना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर में खाना बनाते समय, आपको उपयुक्त मोड सेट करना होगा और 6-8 घंटे तक सुखाना होगा।
सुखाने
सूखे सब्जियों को ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में तैयार किया जा सकता है। पकाने के बाद, उनके पास एक सख्त पपड़ी और एक नरम मध्य होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2-4 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में या नरम होने तक उपयुक्त मोड में ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और मसाले के साथ गर्म तेल डालना चाहिए। प्रशीतित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
कैनिंग
घर पर बैंगन को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका कैनिंग है।उन्हें नमकीन, किण्वित, मसालेदार या बैंगन कैवियार में बनाया जा सकता है। इसके अलावा इन सब्जियों को टमाटर के रस या तेल में भी संरक्षित किया जा सकता है।
गंदा
नमकीन बैंगन तैयार करने के लिए, आपको कटे हुए फलों को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालना होगा, इसमें कटा हुआ डिल और लहसुन डालना होगा, नमक के साथ कवर करना होगा (2-3% नमक के बराबर सब्जियों का वजन) और एक साथ मिलाएं। उसके बाद, 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें जब तक कि ब्राइन बादल न हो जाए।
समुद्री
मसालेदार बैंगन के साथ सीम की संरचना में शामिल हैं:
- ताजे फल - 2.5-3 किलोग्राम;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- नमक - खाना पकाने के लिए 4 बड़े चम्मच, लहसुन के लिए 10-15 ग्राम और नमकीन बनाने के लिए 30-40 ग्राम;
- 1-2 तेज पत्ते;
- 0.5 लीटर खारा पानी।
सब्जियां पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फलों की पूंछ को काटें और पूरी सतह पर टूथपिक से छेद कर दें।
- त्वचा पर झुर्रियां दिखाई देने तक उन्हें नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) में 10-20 मिनट तक उबालें।
- सब्जियों को 7-12 घंटे के लिए एक कोण पर निचोड़ें।
- छिलके वाले लहसुन को नमक के साथ पीस लें।
- फल को 2 बराबर भागों में काटें और पूरी सतह पर लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें।
- कंटेनर के तल पर बे पत्ती (मिर्च और/या लौंग स्वाद के लिए) और बैंगन रखें।
- 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक के अनुपात में नमकीन तैयार करें। इसे ठंडा होने दें फिर इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दें।
- सामग्री के साथ कंटेनर को कवर करें और 19-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
- किण्वन के अंत में, कंटेनर को आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।
सब्जियों का स्वाद चखें
इन सब्जियों को कई तरह की सब्जियों जैसे गाजर, टमाटर या मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। काली मिर्च की रेसिपी में शामिल हैं:
- बैंगन - 1.5 किलो;
- बेल मिर्च - 500 ग्राम और गर्म काली मिर्च - 50 ग्राम;
- लहसुन - 70-80 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 90-120 ग्राम;
- सिरका - 10-12 बड़े चम्मच;
- शहद - 110-120 ग्राम (चीनी से बदला जा सकता है);
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
इन सब्जियों को गर्म मिर्च और मिर्च के साथ पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- फलों को धोकर, सुखाकर 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
- बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर और ऊपर से कटा हुआ बैंगन रखें। पत्तियों और सब्जियों को सावधानीपूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
- बीज और पूंछ से छीलकर मिर्च और लहसुन से विनैग्रेट तैयार करें।ऐसा करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने और ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के साथ पीसने की जरूरत है।
- परिणामी द्रव्यमान में सिरका, शहद (या चीनी), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जियों और ड्रेसिंग को जार में डालें, बारी-बारी से परतें (बैंगन की 1 परत के लिए, आपको ऊपर और नीचे मिश्रण के 2 बड़े चम्मच चाहिए)।
- बर्तनों को पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।
सामान्य गलतियां
सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करते समय गलतियाँ की जा सकती हैं जिससे उत्पाद या उसका स्वाद बिगड़ जाता है। यदि आप जार को रोल करने से पहले कीटाणुरहित नहीं करते हैं, तब भी जब सामग्री उबली हुई हो, यह फफूंदी लग सकती है या खराब हो सकती है। तापमान या हवा की नमी में अचानक बदलाव से ताजी तोड़ी गई सब्जियों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। फलों पर सीधी धूप खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर देती है। इसके अलावा, उनकी वजह से वे ऐसे पदार्थ छोड़ सकते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक हैं।
बैंगन को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियां जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेती हैं।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
बैंगन को स्टोर करने और खाने के सामान्य टिप्स:
- यह अनुशंसा की जाती है कि इस उत्पाद को डिब्बाबंद रूप में संग्रहित किया जाए। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि इसका स्वाद कम खो जाता है और यह लंबे समय तक खाने योग्य रहेगा।
- सूखे मेवों की कटाई करते समय, आपको नमी की बूंदों के बिना एक सूखी जगह ढूंढनी होगी, क्योंकि अगर सब्जियों में अत्यधिक नमी आ जाती है, तो वे सड़ना शुरू कर सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भंडारण करते समय, सही तापमान (क्रमशः 3-5 डिग्री सेल्सियस और 12 डिग्री सेल्सियस) सेट करें और इसे पूरी भंडारण अवधि के दौरान बनाए रखें।
- फ्रीजर से खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली वर्कपीस की मात्रा प्राप्त करने की अनुशंसा की जाती है। सब्जियों को फिर से जमाया नहीं जा सकता।