घर पर बेकन कैसे स्टोर करें, इसकी शर्तें और नियम
पोषण विशेषज्ञों के विवाद के बावजूद, चरबी हमारी खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनी हुई है। सीजनिंग और मसालों के अतिरिक्त विभिन्न तरीकों से तैयार किया गया, बेकन अभी भी हमारे दैनिक और छुट्टियों की मेज पर नंबर एक ऐपेटाइज़र है। यदि आप अच्छी तरह से लार्ड को स्टोर करना जानते हैं, तो यह लंबे समय तक अपनी ताजगी, खट्टापन और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखेगा।
उत्पाद क्या है
वास्तव में, लार्ड उपचर्म पशु वसा है, एक पोषण भंडार जो एक पशु शरीर द्वारा बढ़े हुए पोषण की अवधि के दौरान जमा किया जाता है।
इस वसा की संरचना:
- लगभग पूरी तरह से - ट्राइग्लिसराइड्स, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड के अवशेष होते हैं, विशेष रूप से ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और, सबसे महत्वपूर्ण, एराकिडोनिक एसिड के शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल प्रणाली के काम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और शरीर को बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ लड़ाई में रक्षा तंत्र को सक्रिय करने में मदद करता है।
- छोटी मात्रा में खनिज (मुख्य रूप से सेलेनियम और जस्ता)।
- साथ ही कुछ विटामिन - बी4, डी, ई।
उत्पाद को लंबे समय तक नमकीन, स्मोक्ड, उबले हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।लंबे समय तक जमने के बाद इसके उपभोक्ता गुणों को नहीं खोता है, संग्रहीत किया जा सकता है।
सही का चुनाव कैसे करें
वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद चुनने के लिए आपको जिन कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद जानवर की पीठ और बाजू पर होता है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि पेट की चर्बी की गुणवत्ता को हीन माना जाता है, कई मांस की परतों के कारण इसे पसंद करते हैं।
- एक अच्छे ताजे उत्पाद का रंग सफेद, हल्का गुलाबी या हल्का पीला होता है।
- त्वचा की सतह चिकनी, सम और पतली होनी चाहिए। एक मोटी त्वचा एक संकेत है कि बेकन को पकाने के बाद, नमकीन या धुएँ के रंग का तैयार उत्पाद सख्त हो जाएगा।
- अच्छे लार्ड की संगति दृढ़, दृढ़ होती है।
- जंगली सूअर से प्राप्त वसा से यूरिया की गंध आती है, और पुराने सूअरों से तीव्र गंध आती है। युवा महिलाओं का पसंदीदा उत्पाद।
बाजार पर खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि लार्ड स्वच्छता सेवाओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है और बिक्री की अनुमति देने वाले उपयुक्त चिह्न और दस्तावेज हैं।
भंडारण आवश्यकताओं
शेल्फ जीवन नमकीन बनाने की विधि की पसंद पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, लार्ड को लंबे समय तक रखने के लिए -10 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान आवश्यक है।
सूजी को ताज़ा रखने के तरीके
उत्पाद को लंबे समय तक नमकीन और गर्मी उपचार के बिना अपने उपभोक्ता गुणों को खोने के क्रम में, इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और फिर से जमा नहीं किया जाना चाहिए।
बिना फ्रिज के
ताजा लार्ड को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता है। अधिकतम - कुछ घंटे अगर कमरा ठंडा है।
फ्रिज में
ताजा लार्ड को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद इसे फ्रीजर, नमकीन और गर्मी से इलाज में लंबी अवधि के भंडारण के लिए निर्धारित किया जाना चाहिए।
फ्रीजर में
अनसाल्टेड बेकन को फ्रीजर में 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है:
- अगर, पिघलने के बाद, यह नमकीन है, यह एक बड़े पूरे टुकड़े में जमा हुआ है;
- यदि उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें तुरंत भागों में काट दिया जाता है।
फ्रीजर में भंडारण के लिए, ताजा बेकन को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है, फिर प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म में।
घर पर कटाई के तरीके
वे आम तौर पर विभाजित होते हैं:
- शुष्क विधि - आसान और त्वरित, लेकिन परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए;
- गीला - नमकीन पानी में भिगोना;
- गर्म - उबालने के बाद नमकीन बनाना;
- धुआँ - गर्म या ठंडा, जबकि लार्ड पहले से नमकीन होता है।
नमकीन
यह विधि सबसे सरल और तेज़ में से एक है। नमकीन लार्ड स्वादिष्ट, तीखा और देखने में अच्छा लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक और फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। साल्टिंग का उपयोग आमतौर पर प्लास्टिक की थैली में किया जाता है।
2 किलो लार्ड के लिए एक अनुमानित नुस्खा:
- नमक - 150 ग्राम;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
- लहसुन लौंग - कई टुकड़े।
नमकीन बनाने की तकनीक:
- कटे हुए सलाखों पर लगभग 4 सेमी की मोटाई के साथ क्रॉस सेक्शन बनाए जाते हैं।
- उन्हें नमक, काली मिर्च पाउडर से पोंछ लें।
- चीरों में लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं।
- ब्लॉक को प्लास्टिक की थैली या प्लास्टिक की चादर की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है, जिसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
उसके बाद, टुकड़ों की दीवारों को नमक से साफ किया जाता है और खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
धूम्रपान
लार्ड गर्म और ठंडा स्मोक्ड है। वे तापमान मापदंडों और प्रसंस्करण समय में भिन्न होते हैं। एक विशेष या घर के बने स्मोकेहाउस में गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। कुछ घंटों या एक दिन में लार्ड को भागों में काटकर नमक के साथ रगड़ दिया जाता है।स्मोकर तैयार करें, उसमें फ्रूट ट्री चिप्स डालें और बेकन के तैयार टुकड़ों को ग्रिल पर रखें। पूर्ण धूम्रपान के लिए, आधा घंटा से एक घंटा आमतौर पर पर्याप्त होता है। फिर बेकन 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। तैयार उत्पाद एक पतली भूरी पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा।
कोल्ड स्मोक्ड लार्ड को एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है क्योंकि इसमें कम वसा और अधिक सुगंध और स्वाद होता है। स्मोकहाउस उसी तरह प्रयोग किया जाता है।
खाना पकाने में अंतर - नमक के घोल में पहले से उबलने वाली चरबी, कम धूम्रपान का तापमान, 20 ° C से अधिक नहीं। नतीजतन, खाना पकाने का समय 2-3 दिनों तक बढ़ जाता है।स्मोक्ड बेकन 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। फ्रीजर में, यह वर्ष के दौरान अपना स्वाद नहीं खोएगा।
पिघला हुआ
इस वसा को लार्ड कहा जाता है।
खाना पकाने के लिए, नमकीन और धूम्रपान की तुलना में निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है:
- 1-3 सेमी के टुकड़े, छोटे टुकड़े एक कंटेनर में एक मोटी तल और दीवारों के साथ रखे जाते हैं।
- वे बहुत कम गर्मी पर उबालते हैं।
- जब चर्बी पिघल जाए और पानी वाष्पित हो जाए, तो वसा के टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे।
पिघले हुए उत्पाद को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। कसकर बंद ढक्कन में, जार को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।
उबला हुआ
खाना पकाने के लिए, आप मांस की नसों के साथ कटौती का उपयोग कर सकते हैं। यह बेकन विशेष रूप से कोमल और चबाने वाला है।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक किलोग्राम बेकन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक लीटर पानी डाला जाता है और 3 मिनट के लिए उबाला जाता है।
- पानी में 4.5 बड़े चम्मच डालें। मैं। नमक, आधे दिन के लिए घोल में छोड़ दें।
- नमकीन टुकड़ों को कपड़े से सुखा लें, स्वाद के लिए मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
- पके हुए स्लाइस को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
संरक्षण
चर्बी जानवरों से प्राप्त होने के कारण संभावित परजीवियों को कीटाणुरहित करने के लिए इसके संरक्षण के लिए एक मजबूत लवणीय घोल और ऊष्मा उपचार आवश्यक है।
खाना पकाने के चरण:
- एक किलोग्राम उत्पाद को धोया और सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- उन्हें 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। मैं। मोटे नमक, 3 पीसी। कटा हुआ बे पत्ती और 1 बड़ा चम्मच। मूल काली मिर्च।
- मिश्रण को छोटे निष्फल कंटेनरों में विभाजित करें।
- उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में डालें ताकि जार "कंधों तक" उसमें फिट हो जाएं, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें।
- 2.5-3 घंटे के लिए उबलते पानी में धीमी आंच पर रखें।
- उन्हें बाहर निकाला जाता है, लुढ़काया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जाता है।
नमकीन पानी में
समान रूप से नमकीन, स्वादिष्ट, "निविदा" बेकन पकाने के लिए एक और नुस्खा।
खाना कैसे बनाएँ:
- नमकीन के लिए, एक लीटर पानी को एक गिलास मोटे नमक के साथ उबालें।
- स्वाद के लिए ठंडे घोल में बे पत्ती, मसाले और लहसुन मिलाए जाते हैं।
- 1.5 किलो लार्ड को लंबे बड़े टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
- एक भराव के साथ निचोड़ा हुआ, 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।
तैयार उत्पाद को सनी के कपड़े से सुखाया जाता है, फिर से मसालों के साथ कवर किया जाता है। नियमित नमकीन बेकन की तरह संग्रहित।
सड़क पर चरबी को कैसे बचाएं
यदि आप सरल भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो 2 दिनों में यह वसा न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित रहेगी:
- सड़क पर केवल अच्छी तरह से नमकीन या स्मोक्ड बेकन लिया जा सकता है;
- नमकीन टुकड़ों को नमक के साथ कवर करना उपयोगी है;
- यदि यात्रा के दौरान तापमान अधिक होने की संभावना है, तो इसे सुरक्षित रखना और उत्पाद को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, फिर इसे थर्मल बैग में रखें या इसे एल्यूमीनियम पन्नी और कागज की कई परतों में लपेटें।
सामान्य गलतियां
उपभोक्ताओं द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक गलत तरीके से वसा जमा करने की कोशिश करना है। दुर्भाग्य से, यह विश्वास कि परिरक्षक के रूप में नमक उत्पाद को परिवेशी परिस्थितियों में खराब हुए बिना लंबे समय तक सुरक्षित रखता है, कई लोगों को खाद्य विषाक्तता के साथ अस्पताल के बिस्तर पर ले जाता है।
विचार करने के लिए अधिक कारक:
- जिस कमरे में बेकन रखा जाता है वह अंधेरा होना चाहिए। प्रकाश, और इससे भी अधिक सूर्य की किरणें, इसके शेल्फ जीवन को काफी कम कर देती हैं।
- यदि तैयार बेकन को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो यह सूखा होना चाहिए - उच्च आर्द्रता तेजी से मोल्ड विकास और खराब होने का कारण बनती है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
लंबे समय तक वसा को स्टोर करने के कई तरीके हैं, बारीकियां उपलब्ध स्थितियों पर निर्भर करती हैं:
- कुछ समय के लिए एक सूखे, ठंडे और अंधेरे कमरे में, स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों को साफ कागज में लपेटकर लटका कर रखा जा सकता है;
- एक अन्य विकल्प थोड़े समय के लिए अच्छी तरह से नमकीन या स्मोक्ड बेकन की एक बड़ी मात्रा को स्टोर करना है - बक्से में, राई पुआल या चूरा के साथ छिड़का हुआ।
किसी भी मामले में, वसा की पशु उत्पत्ति को याद रखना, तापमान और सुरक्षित भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना आवश्यक है।