रेफ्रिजरेटर, विधियों और भंडारण समय में कितना कीमा बनाया हुआ मांस संग्रहीत किया जा सकता है

एक नियमित रसोई की किताब में बड़ी संख्या में व्यंजन होते हैं जिनमें एक या दूसरे प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें तैयार करते समय मुख्य बात खराब होने के संकेतों के बिना ताजा उत्पाद का उपयोग करना है। खरीद या स्व-उत्पादन के बाद उसके बने रहने के लिए, आपको यह जानना होगा कि विभिन्न परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर में कितना कीमा बनाया हुआ मांस जमा होता है।

शैल्फ जीवन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं

रेफ्रिजरेटर में ग्राउंड मीट या सब्जियों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक खाना पकाने की स्थिति, तापमान की स्थिति, पैकेजिंग और उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं। उत्पाद की ताजगी का अधिकतम शेल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें एक दूसरे के साथ सही ढंग से संयोजित करने की आवश्यकता है।

शर्तें

खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि सभी व्यंजन साफ ​​हों और भोजन के मलबे से मुक्त हों।वे किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकते हैं, जिससे तैयार उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा।

मांस की चक्की को विशेष ब्रश के साथ प्रत्येक उपयोग के बाद अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जिसमें पहुंचने में मुश्किल स्थान भी शामिल हैं।

दूसरा बिंदु रेफ्रिजरेटर में वांछित तापमान शासन बनाए रखना है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, तापमान +4 डिग्री सेल्सियस तक और फ्रीजर में - -18 डिग्री की सीमा में उतार-चढ़ाव होना चाहिए।

सामान बाँधना

घर के बने भोजन को संग्रहित करने के लिए एक नियमित भोजन बैग या चर्मपत्र सही है। इस प्रकार पैक किए गए स्टफिंग को धातु के कंटेनर या प्लेट में रखने की सलाह दी जाती है। यह पैकेजिंग को बाहरी गंध और रिसाव को अवशोषित करने से रोकेगा।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा गया था, तो सबसे अच्छा उपाय मूल पैकेजिंग को छोड़ना होगा। यह आपको सटीक रूप से बताता है कि कोई उत्पाद कब तैयार किया गया है और इसे स्टोर करने के लिए आदर्श है।

मिश्रण

कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल मांस या मुर्गी पालन हो सकता है, बल्कि वनस्पति योजक भी हो सकते हैं। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। यदि परिणामी उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम है, तो डिश को तुरंत तैयार करना शुरू करना बेहतर है।

भंडारण के तरीके और अवधि

चुने हुए तापमान शासन के आधार पर शेल्फ जीवन काफी भिन्न हो सकता है। इस प्रकार, साधारण मांस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रीजर में यह अवधि 1 वर्ष तक बढ़ जाती है। आप कितनी जल्दी कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की योजना बनाते हैं, इसके आधार पर इष्टतम विकल्प बनाया जा सकता है।

की ओर देखें भी

रेफ्रिजरेटर में भोजन को ठीक से कैसे स्टोर करें और किन अलमारियों पर, संगठन की योजनाएँ

बर्फ़

इस विधि को सुनहरा मतलब कहा जा सकता है यदि कीमा बनाया हुआ मांस निकट भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा या तैयार किया गया हो। इसके प्रकार के आधार पर, ताजगी की शेल्फ लाइफ 6 से 24 घंटे के बीच होती है।

जमा हुआ

फ्रीजर के मामले में, उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। उचित पैकेजिंग और ठंड के साथ, बिना एडिटिव्स के ग्राउंड मीट 3 महीने तक बिना रुके रह सकता है। फ्रीजर में जाने से पहले, इसे तुरंत अलग-अलग भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाद में सही मात्रा में उपयोग करना आसान हो और फिर से जमने से बचा जा सके।

कमरे के तापमान पर

प्रशीतन के बिना संग्रहीत किए जाने पर कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के लिए सबसे कम शेल्फ जीवन मनाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान या खाना पकाने से ठीक पहले ग्राउंड मीट को कमरे के तापमान पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। गर्मियों में एक कमरे में कच्चे भोजन को स्टोर करना विशेष रूप से खतरनाक होता है, क्योंकि गर्मी इसकी गिरावट को बहुत तेज कर देती है।

रेफ्रिजरेटर में पिघला हुआ

पिघला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस ताजा से अलग नहीं है, और 24 घंटे तक +4 डिग्री पर भी रहता है। हालांकि, इस मामले में, रीफ़्रीज़िंग की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद के गुणों को बहुत खराब कर सकता है या इसे अनुपयोगी बना सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बड़ी मात्रा में तरल निकल सकता है। यदि आप रेफ्रिजरेटर डिब्बे में धीरे-धीरे डिफ्रॉस्ट करने की योजना बनाते हैं, तो पैकेज को धातु के कंटेनर में रखें।

GOST और SanPin के अनुरूप मानक

विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के शेल्फ जीवन के बारे में सबसे सटीक जानकारी राष्ट्रीय मानकों द्वारा प्रदान की जा सकती है। वे प्रयुक्त सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं। यह शब्द उन खाद्य पदार्थों के लिए अपरिवर्तित रहता है जिन्हें ठीक से जमाया और जमाया गया है। रचना की परवाह किए बिना यह 3 महीने के बराबर है।

मुर्गा

इस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस सबसे आम है क्योंकि इसकी कम कीमत और अच्छे गैस्ट्रोनॉमिक गुण हैं। मांस प्रसंस्करण कारखानों द्वारा तैयार किए जाने के बाद, इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मूल पैकेज को खोले बिना संग्रहीत किया जा सकता है। घरेलू उत्पाद के लिए शब्द नहीं बदलता है।

टर्की

ग्राउंड टर्की मांस चिकन मांस से केवल स्वाद और वसा की मात्रा में भिन्न होता है, इसलिए शेल्फ जीवन पूरी तरह से सुसंगत है। यही नियम किसी भी अन्य पक्षी पर लागू होता है।

अधिकतम समय ग्राउंड टर्की रेफ्रिजरेटर डिब्बे में "जीवित" रह सकता है 12 घंटे।

सुअर का माँस

बड़े जानवरों के ग्राउंड मीट के अपने फायदे हैं। इसे मूल पैकेजिंग में 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर मानकों के अनुपालन में मांस प्रसंस्करण कंपनी द्वारा उत्पाद की तैयारी की जाती है। घरेलू विकल्प के मामले में, आपको खुद को उन्हीं 12 घंटों तक सीमित रखना होगा।

गाय का मांस

ग्राउंड बीफ इसकी सूखापन से अलग है। कभी-कभी दुकानों में इसे पोर्क के अलावा ही बेचा जाता है। इस पर समान मानक लागू होते हैं, जिससे यह उत्पादन की तारीख से 1 दिन तक रेफ्रिजरेटर में अपनी ताजगी बनाए रख सकता है। यह नियम केवल मूल बंद पैकेजिंग पर लागू होता है। घर पर कीमा बनाया हुआ मांस खोलने या तैयार करने के बाद, शेल्फ लाइफ 12 घंटे तक कम हो जाती है।

की ओर देखें भी

घर पर चीनी के साथ मैश किए हुए करंट को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके

प्याज के साथ

प्याज और अन्य सब्जी योजक कीमा बनाया हुआ मांस को भविष्य के पकवान की तैयारी में बदल देते हैं। खाना पकाने से ठीक पहले नमक और मसालों के साथ इन खाद्य पदार्थों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि इसमें परिरक्षक नहीं होते हैं, तो ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि मांस खराब हो सकता है, बल्कि सब्जियों और मसालों की उपस्थिति के कारण प्रचुर मात्रा में रस भी निकलता है।

मछली

मीट की तुलना में पिसी हुई मछली का उपयोग कम बार किया जाता है, लेकिन घरेलू व्यंजनों में यह अभी भी काफी आम है। अगर ताजी मछली से तैयार किया जाता है, तो इसे घर पर पकाए जाने पर भी 24 घंटे तक रखा जा सकता है। स्टोर संस्करण के लिए, शेल्फ जीवन नहीं बदलता है और वही 24 घंटे है।

जिगर

जिगर, धोया और कीमा बनाया हुआ, भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक ताजा रखा जा सकता है, साथ ही साथ इसकी संपूर्णता में भी। अगर पकवान तुरंत नहीं पकाया जाएगा, तो काटते समय जिगर में अन्य खाद्य पदार्थों को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश

खरगोश के मांस में पोर्क और बीफ के समान गुण होते हैं। इस प्रकार, स्वास्थ्य मानकों के अनुसार, इसके लिए समान शेल्फ जीवन निर्धारित किया गया है: 24 घंटे अगर कारखाने में कीमा बनाया गया था, और घर के बने उत्पाद के लिए 12 घंटे।

तला हुआ

कीमा बनाया हुआ मांस भूनना एक मांस उत्पाद के ताप उपचार के बराबर है। इन व्यंजनों को फ्रिज में 48 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। तली हुई कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण काफ़ी विकृत हो सकते हैं।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस भंडारण की सुविधाएँ

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जो पूरे समय ताजगी बनाए रखेंगे।

सिखाना

मांस की चक्की, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में लोड करने से पहले मांस से सभी हड्डियों और उपास्थि को हटा दिया जाना चाहिए। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और किचन टॉवल से सुखाना चाहिए। अन्य उत्पादों के निशान के बिना, बर्तन और उपकरण पूरी तरह से साफ उपयोग किए जाते हैं, भले ही वे अभी तैयार किए गए हों।

सामान बाँधना

मांस को काटने के बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेज में विभाजित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि फ्रीजिंग विकल्प चुना जाता है, तो पैक किए गए उत्पाद को कक्ष के सबसे ठंडे हिस्से में रखा जाना चाहिए ताकि यह जितनी जल्दी हो सके जम जाए। पूरी तरह जमने के बाद इसे किसी भी डिब्बे में ले जाया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस धातु या सिरेमिक व्यंजनों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सही खरीदारी का चुनाव कैसे करें

स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस चुनते समय, आपको 4 मुख्य संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: रस, स्थिरता, गंध और रंग की उपस्थिति। उनमें से कुछ, हां, सत्यापित नहीं किए जा सकते हैं। यदि मूल बंद पैकेजिंग में बेचा जाता है।

की ओर देखें भी

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे स्टोर करें

रंग

अधिकांश प्रकार के ग्राउंड मीट और पोल्ट्री में एक नाजुक गुलाबी रंग होता है। अपवाद घोड़े के मांस और गोमांस से उत्पाद है - इसमें अधिक स्पष्ट लाल रंग है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस ग्रे या हरा है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

गाढ़ापन

कीमा बनाया हुआ मांस और मछली को नरम होना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंधना चाहिए। यदि अत्यधिक सूखापन है और यह भुरभुरा दिखता है, तो यह इंगित करता है कि यह लंबे समय से काउंटर पर है। ऐसा उत्पाद केवल सूखा और खराब होता है और पहले से ही खराब होने के पहले लक्षण दिखा सकता है।

रस

ताज़े पिसे मांस में अधिक नमी या रक्त नहीं होना चाहिए। यदि इसमें रस दिखाई देने लगे, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद बहुत पहले तैयार किया गया था या इसके निर्माण में निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था। अपवाद कीमा बनाया हुआ मछली है, जिसके विपरीत, थोड़ी मात्रा में नमी होनी चाहिए।

अनुभव करना

कीमा बनाया हुआ मांस और मछली की गंध सुखद होनी चाहिए। गंध में एसिड, क्लोरीन या अन्य रासायनिक तत्वों के नोटों की उपस्थिति सड़े हुए मांस से इसकी तैयारी का संकेत दे सकती है, जिसमें उन्होंने खराब होने वाले नोटों को छिपाने की कोशिश की थी।

कैसे ठीक से फ्रीज करें

ग्राउंड मीट, घर का बना या खरीदा हुआ फ्रीज करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे इसके आगे उपयोग को आसान बनाएंगे और शेल्फ लाइफ बढ़ाएंगे।

पार्सल में

एक बैग में जमने पर, कीमा बनाया हुआ मांस को पतले केक में रोल करने की सलाह दी जाती है। तो यह तेजी से जम जाएगा और डीफ्रॉस्टिंग के बिना आवश्यक मात्रा को अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

प्लास्टिक के कंटेनरों में

कंटेनरों का उपयोग करते समय, आप छोटे हिस्से का उपयोग कर सकते हैं या आंतरिक डिवाइडर बना सकते हैं। यह बाद में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना भी आसान बना देगा, क्योंकि आपको आवश्यक मात्रा को अलग करने के लिए तनाव नहीं करना पड़ेगा।

पिघलने के नियम

ग्राउंड मीट को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे 12 से 18 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपको आगे खाना पकाने के लिए जल्दी से एक उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है, तो एक विशेष मोड में माइक्रोवेव का उपयोग करना या पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म करना बेहतर होता है। ग्राउंड मीट को हेयर ड्रायर या अन्य घरेलू उपकरणों से पिघलाने की कोशिश न करें।

उत्पाद खराब होने के संकेत

यह निर्धारित करना संभव है कि ग्राउंड मीट मुख्य रूप से इसकी गंध से खराब हो गया है या नहीं। भले ही शेल्फ जीवन बहुत अधिक न हो, एक स्पष्ट सड़ा हुआ रंग दिखाई देने लगता है। दूसरा संकेतक गुलाबी से ग्रे या हरे रंग में रंग परिवर्तन है। ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह गंभीर खाद्य विषाक्तता से भरा होता है।

सामान्य गलतियां

ग्राउंड मीट खरीदते समय, कुछ लोग शेल्फ लाइफ को अपने फ्रिज में लोड करने के समय से गिनना शुरू कर देते हैं। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। स्टोर में आपको यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है कि यह कितने समय तक पकाया गया है और इस क्षण से गिनना शुरू करें। तब सभी संकेतक सैनिटरी मानकों का पालन करेंगे।

एक और गलती यह है कि पहले से कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालना, जाहिरा तौर पर इसे मैरीनेट करना। ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए गर्मी उपचार से तुरंत पहले मसालों और सब्जियों को संरचना में जोड़ना बेहतर होता है।