सर्दियों में हरे प्याज को लंबे समय तक स्टोर करने के 7 बेहतरीन तरीके
अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से सर्दियों के लिए यार्ड से ताजा हरी प्याज के भंडारण के साधनों में महारत हासिल की है। वेद प्याज के पंखों में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो ठंड के मौसम में शरीर को सर्दी और वायरल बीमारियों से बचाते हैं। कटा हुआ साग सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन का निरंतर साथी है। इसलिए, गृहिणियां सर्दियों के लिए एक अनिवार्य और उपयोगी सब्जी तैयार करने के लिए विभिन्न तरीकों से प्रयास करती हैं।
लाभकारी गुण
ताजी जड़ वाली सब्जियों के पंखों में शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं:
- एक सब्जी का दैनिक सेवन पाचन तंत्र को स्थिर करता है, चयापचय को बढ़ाता है।
- विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण, सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करती है।
- संवहनी और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने के लिए, हरे प्याज के पंखों को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
- एक ताजा उत्पाद की दैनिक खपत के साथ, पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन स्थिर हो जाता है।
- सब्जी में निहित पदार्थ महिला शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं। उत्पाद के दैनिक उपयोग के साथ, हार्मोनल पृष्ठभूमि स्थिर हो जाती है, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
करना! उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 20 किलो कैलोरी, वजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए हरी प्याज को एक अनुशंसित आहार उत्पाद माना जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण से पहले कैसे संभालें
लंबी अवधि के भंडारण से पहले, प्याज के पंखों को छांटा, संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए:
- सर्दियों की तैयारी के लिए, केवल ताजी सब्जियों का चयन किया जाता है, जो कि हरे रंग की टिंट के साथ दिखाई देती हैं और कीटों और बीमारियों से नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।
- यदि पंखों की युक्तियाँ फीकी या सूखी हैं, तो उन्हें अवश्य काट देना चाहिए।
- सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है।
- सूखे प्याज के पंखों को छल्ले में काटा जाता है। अंगूठियों का आकार रिक्त स्थान के बाद के उपयोग पर निर्भर करता है।
महत्वपूर्ण! प्याज के पंख अंदर से खोखले होते हैं, इसलिए कीट पौधों के अंदर स्वतंत्र रूप से गुणा करते हैं।
लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करते समय, इस तरह की बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और हरे प्याज को खूब पानी से धोना चाहिए।
घर पर दीर्घकालिक भंडारण के तरीके
सर्दियों में हरे प्याज को स्टोर करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन उनमें से कौन सा उपयोग करना है, यह परिचारिका को तय करना होगा।
कागज बुकमार्क
पूरे हरे प्याज के पंखों की ताजगी को लम्बा करने के लिए, अनुभवी गृहिणियां मोटे कागज या चर्मपत्र का उपयोग करने की सलाह देती हैं:
- तीरों के निचले हिस्से को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसे 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।यदि सब्जियां हाल ही में बगीचे से काटी गई हैं, तो प्रक्रिया की अवधि 15-30 मिनट तक कम हो जाती है।
- जबकि प्याज नम हो रहा है, आपको धुंध या रूई के स्ट्रिप्स तैयार करने की आवश्यकता है। पट्टी की लंबाई 40-50 सेंटीमीटर तक हो सकती है, चौड़ाई 10-15 सेंटीमीटर है।
- कपड़े को ठंडे पानी से अच्छी तरह सिक्त किया जाता है और निचोड़ा जाता है।
- प्याज के पंखों के निचले सिरे को एक नम कपड़े में लपेटा जाता है।
- तैयार कागज से 50 सेंटीमीटर तक लंबी, 25 सेंटीमीटर चौड़ी तक की पट्टियां भी काटी जाती हैं।
- एक नम कपड़े में प्याज के पंखों को कागज पर बिछाया जाता है और ध्यान से कई परतों में लपेटा जाता है।
- सब्जियों के बंडलों को तार से बांधकर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले दराज में रखा जाता है।
महत्वपूर्ण! प्याज के गुच्छों को थैलियों में पैक किया जाता है ताकि पंखों का ऊपरी भाग बाहर रहे।
फ्रीजर बुकमार्क
प्याज के पंखों को फ्रीज करने से परिवार को पतझड़ और सर्दियों के दौरान ताजी सब्जियां उपलब्ध कराने में मदद मिलेगी। एक जमी हुई सब्जी को 4 से 7 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पहला तरीका:
- पंखों को धोकर सुखाया जाता है।
- यदि पौधे की जड़ें हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए।
- सब्जी को छल्ले में काटा जाता है और भागों में बैग या कंटेनर में वितरित किया जाता है।
- तैयार पैकेज को फ्रीजर में रखा जाता है।
हरे प्याज को जमने का दूसरा तरीका:
- प्याज छोटे छल्ले में काटा जाता है।
- कटा हुआ उत्पाद बर्फ के सांचों या भाग वाले कंटेनरों में रखा जाता है, जिससे उन्हें 1/3 भर दिया जाता है।
- इसके ऊपर सब्जी को ठंडे पानी के साथ डालें और फ्रीजर में रख दें।
- जैसे ही सांचे जम जाते हैं, उत्पाद को विशेष बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, फ्रीजर में रख दिया जाता है।
सलाह! जमी हुई सब्जियों के भंडारण के लिए पैकेज या कंटेनरों की गणना भागों में की जाती है। एक बार सब्जी के पिघलने के बाद, फिर से जमने की अनुमति नहीं है।
कांच का जार
यदि युवा छोटे प्याज के पंखों को बड़े कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो सब्जी 1.5 महीने तक ताजा रह सकेगी।
ऐसे भंडारण के नियम:
- पंख कटे और मुड़े हुए नहीं होने चाहिए।
- एक कंटेनर में केवल अच्छी तरह से सुखाई गई सब्जी रखी जाती है, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
- उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए, जार को सावधानी से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
इस तरह से संग्रहीत हरे प्याज अपनी दृश्य अपील नहीं खोएंगे, और विटामिन की संरचना ताजा उत्पाद के समान ही रहेगी।
प्लास्टिक की थैलियां
आप साधारण प्लास्टिक पैकेजिंग में 1.5 महीने तक फ्रिज में ताजी सब्जी रख सकते हैं:
- क्षति-मुक्त भंडारण के लिए ताजे पंखों का चयन किया जाता है।
- बैग में पैक करने से पहले, कुछ मिनटों के लिए साग को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- फ्रिज से निकालने के बाद उन्होंने हरे प्याज को प्लास्टिक की थैलियों में डाल दिया।
- साग को अधिक समय तक रखने के लिए, थैलियों से अतिरिक्त हवा निकाल दी जाती है और उसके बाद ही उन्हें सील किया जाता है।
इस तरह की पैकेजिंग में प्याज के पंख लंबे समय तक हरे रहते हैं और शरीर के लिए लाभकारी गुण बनाए रखते हैं।
नमक और उठाओ
हरे प्याज, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, अचार और किण्वित होते हैं। इस मामले में, हिस्सा 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा:
- कटाई के लिए आपको 1 किलोग्राम ताजा प्याज और 250 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी।
- पंखों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सावधानी से सुखाया जाता है और बारीक कटा जाता है।
- भंडारण कंटेनर निष्फल हैं।
- कटी हुई सब्जी में आधा नमक मिला दिया जाता है.
- जार में परतों में प्याज बिछाएं, प्रत्येक परत को नमक की शेष मात्रा के साथ नमकीन करें।
- मिश्रण से भरे जार को बंद करके फ्रिज में रख दिया जाता है।
सलाह! प्याज की तैयारी को सुगंधित और सुगंधित बनाने के लिए मिश्रण में डिल या अजमोद मिलाया जाता है।
तेल का प्रयोग
इसके अलावा, प्याज की ताजगी बनाए रखने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला सूरजमुखी या जैतून का तेल कटाई के लिए उपयुक्त है:
- कटी हुई सब्जी को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और तेल के साथ डाला जाता है।
- मिश्रण को धीरे से मिलाया जाता है।
- प्याज को पूरी तरह से ढकने के लिए ऊपर से तेल लगाएं।
- बैंकों को बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
इस रूप में, भाग को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
अलग करना
बेशक, सभी ने प्याज का अचार खाने की कोशिश की है। लेकिन सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाया जाए, यह हर गृहिणी नहीं जानती।
क्लासिक तरीका
इस तरह से अचार किए गए प्याज के पंख घर के अचार और अचार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम की मात्रा में ताजा प्याज के पंख।
- डिल और अजमोद के पत्ते - 150-200 ग्राम।
- नमक - नमकीन के लिए 100-120 ग्राम और मैरिनेड के लिए उतनी ही मात्रा।
- पीने का पानी, नमकीन के लिए 1 लीटर और अचार के लिए समान मात्रा में।
- चीनी - 50 ग्राम।
- बे पत्ती और स्वाद के लिए allspice।
- सिरका 9% - 70 मिलीग्राम
तैयार प्याज के पंखों को कुचल दिया जाता है और पानी और नमक पर आधारित नमकीन के साथ डाला जाता है। सब्जी को 40-48 घंटों के लिए ब्राइन में छोड़ दिया जाता है, फिर तरल निकल जाता है। कटा हुआ साग प्याज में जोड़ा जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। हरा मिश्रण गर्म अचार के साथ डाला जाता है, जार बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।
शहद के साथ
यदि आप मैरिनेड में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो डिब्बाबंद हरा प्याज एक असामान्य मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
अवयव:
- ताजे हरे प्याज के पंख - 1 किलोग्राम।
- 180 मिलीलीटर की मात्रा में सिरका।
- पीने का पानी - 1 गिलास।
- मैरिनेड के लिए शहद - 40 ग्राम।
- स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।
कद्दूकस की हुई सब्जियों को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और पके हुए अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को लुढ़का कर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
जंगली लहसुन
स्वाद बदलने के लिए, प्याज की तैयारी में जंगली लहसुन मिलाया जाता है। हरे पंखों को कुचल दिया जाता है और पानी, सिरका, नमक, चीनी और मसालों से बने अचार के साथ डाला जाता है। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।
सलाह! ऐसी मीठी तैयारी के लिए मैरिनेड बनाना बेहतर है ताकि प्याज की कड़वाहट जंगली लहसुन को सोख न ले।
फ्रेश कैसे रहे
एक स्वस्थ सब्जी को लंबे समय तक रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हरा प्याज किन परिस्थितियों में अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखता है।
कमरे के तापमान पर
कमरे के तापमान पर, ताजी सब्जियों को 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, बशर्ते कि उन्हें बहते पानी में न धोया जाए। धुले हुए पंख बहुत तेजी से खराब होते हैं।
फ्रिज में
फ्रीजर में, सब्जी को 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। सब्जी दराज में, सभी सिफारिशों के अधीन, प्याज के पंख 2 महीने तक ताजा रहते हैं।
तहखाने में
यदि तहखाने में तापमान 3-4 डिग्री से अधिक नहीं होता है, तो ताजा प्याज के पंख 1.5 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। डिब्बाबंद सब्जियां 4 से 8 महीने तक तहखाने में रहती हैं।
कैसे सुखाएं
कमरे के तापमान या विशेष उपकरण का उपयोग करके हरे पंखों को घर पर सुखाया जा सकता है। यदि खेत में सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर है, तो उपकरण के उपयोग के निर्देशों में भाग तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया के लिए, साग को सावधानीपूर्वक धोया जाता है, सुखाया जाता है और चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
कटा हुआ प्याज साफ कागज से ढकी एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, प्याज के पंखों को 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाया जा सकता है। सूखी हुई सब्जियों को सूखे, नमीरोधी डिब्बों में रखा जाता है और रसोई में रखा जाता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
अनुभवी गृहिणियों की लिंग सिफारिशें, हरे पंखों की ताजगी और शेल्फ लाइफ सीधे उत्पाद की सूखापन पर निर्भर करती है। बिना पकी और गीली सब्जियाँ जल्दी खराब और सड़ती हैं।