खाद्य गोंद के मुख्य घटक, घर पर कैसे खाना बनाना है और कैसे काम करना है
पेस्ट्री की दुकानों में अक्सर खूबसूरती से सजाए गए केक देखे जाते हैं। विशेष खाद्य गोंद के उपयोग के बिना एक मिठाई को मूर्तियों से सजाना असंभव है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पाक कृति को एक पूर्ण रूप देना संभव है। गोंद मिश्रण को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या नियमित उत्पादों का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। इस मामले में, नुस्खा का सम्मान करना आवश्यक है, ऐसे संशोधनों की अनुमति देना जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को खराब नहीं करते हैं।
संतुष्ट
कन्फेक्शनरी गोंद किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
खाद्य गोंद एक मोटी पाक द्रव्यमान है जिसका उपयोग कपकेक को सजाने, जिंजरब्रेड घरों और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसका बन्धन विश्वसनीय है, आपको केक, फूल या मोतियों की सीमा संलग्न करने की अनुमति देता है। अक्सर एक पाक कृति में कई भाग होते हैं जिन्हें एक साथ रखने की आवश्यकता होती है, या छोटे गहनों को विश्वसनीय संयोजन की आवश्यकता होती है।
गोंद द्रव्यमान का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद पूरे उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता है, मिठाई के समग्र प्रभाव को खराब नहीं करता है और खाने पर हानिरहित होता है।
प्रमुख तत्व
खाद्य गोंद इस मायने में भिन्न है कि यह प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बनाया गया है जो मानव शरीर के लिए हानिरहित हैं। औद्योगिक विनिर्माण संयम में अक्सर शामिल होते हैं:
- जल;
- परिरक्षक के रूप में साइट्रिक या एसिटिक एसिड;
- योज्य E466 - सोडियम कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज, मिश्रण को चिपचिपाहट प्रदान करने में सक्षम;
- पोटेशियम सौरबेट।
रिलीज फॉर्म दो तरह का हो सकता है- लिक्विड या पाउडर। पहले का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, पाउडर को तैयार होने में समय लगता है।आज ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग आम घरेलू उत्पादों से खाने योग्य गोंद बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे का सफेद;
- सफेद या डार्क चॉकलेट;
- नींबू का अम्ल;
- आटा;
- दानेदार चीनी;
- चाशनी।
गोंद तैयार करना आसान है, यह जल्दी से सेट होता है, आसानी से तापमान चरम सीमा को सहन करता है। आपको द्रव्यमान को बड़ी मात्रा में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इसका सेवन किफायती है।
जादू रंग
मैजिक कलर्स एडिबल ग्लू रेडी-टू-यूज थिक मास है। इसे बनाने वाले घटक पौधे की उत्पत्ति के हैं। तरल में अच्छी तरलता और घनत्व होता है। घटकों का आसंजन मजबूत है, इसलिए गोंद का उपयोग अक्सर मैस्टिक तत्वों, मार्जिपन मूर्तियों को जोड़ने के लिए किया जाता है।
मिश्रण चिपकने वाली सतहों पर लागू होता है, जो जुड़ा हुआ है, और थोड़ी देर बाद उनका निर्धारण विश्वसनीय हो जाता है। यदि केक पर छोटी वस्तुएं क्षतिग्रस्त हो गई हैं तो खाद्य गोंद उपयोगी होता है। मैजिक कलर्स के साथ सुधार आसान है, ब्रश के साथ बस एक स्पर्श। यदि पाक विशेषज्ञ को बड़े पैमाने पर पोटीन के गहनों के संयोजन के कार्य का सामना करना पड़ता है तो रचना में मदद मिलेगी।
इस ब्रांड का खाद्य गोंद इज़राइल में निर्मित होता है और इसे 32 ग्राम में पैक किए गए प्लास्टिक के कंटेनरों में बनाया जाता है।
इंद्रधनुष खाद्य गोंद
इस ब्रांड का खाद्य गोंद कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज पर आधारित है। यह कास्टिक सोडा और सेल्युलोज से प्राप्त किया जाता है। पदार्थ स्वादहीन और गंधहीन होता है। इसका उपयोग गाढ़ा करने और चिपचिपापन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इंद्रधनुष खाद्य गोंद का उपयोग अक्सर पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा डिजाइनर केक, शादी के केक बनाने के लिए किया जाता है।
यह एलर्जेनिक उत्पादों से संबंधित नहीं है, ऐसी प्रतिक्रियाओं पर ध्यान नहीं दिया गया। शाकाहारी इस गोंद का उपयोग करके भोजन खा सकते हैं, क्योंकि रचना में पशु मूल के कोई तत्व नहीं हैं। रेनबो एडिबल ग्लू यूके में बनाया जाता है। आप इसे 25 या 50 ग्राम के प्लास्टिक कंटेनर में खरीद सकते हैं।
क्यूएफसी अनिवार्य खाद्य गोंद
ब्रिटिश ब्रांड पाक गोंद में एक खाद्य "चीनी" रचना है। यह पाक मैस्टिक की तैयारी के लिए आदर्श है, जिससे फूल, सजावट और मूर्तियाँ बनाई जाती हैं। इसकी उच्च चिपकने वाली शक्ति जगह में भारी मिठाई की सजावट रखती है। QFC एसेंशियल की संरचना जल्दी से सेट हो जाती है और अत्यधिक तापमान का प्रतिरोध करती है। खाद्य गोंद एक रंगहीन और चिपचिपा तरल है। 18 ग्राम प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।
घर पर कैसे खाना बनाना है
खाद्य पाक गोंद घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे सस्ती व्यंजनों में से एक के अनुसार, अंडे की सफेदी के आधार पर द्रव्यमान तैयार किया जाता है:
- सफेद को पीले रंग से अलग करें।
- हाथ से या एक मिक्सर के साथ "चोटियों तक" मारो, यानी, जब तक द्रव्यमान इतना मोटा और सफेद न हो जाए कि आप ऐसी चोटियाँ बना सकें जो गिरती नहीं हैं।
- परिणामी सफेद द्रव्यमान (चुटकी प्रत्येक) में साइट्रिक एसिड और आइसिंग शुगर मिलाएं।
- रचना के गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- क्लिंग फिल्म से ढक दें।
- 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अंडे के पाउडर के आधार पर केक के लिए खाद्य गोंद तैयार किया जा सकता है:
- मेरिंग्यू पाउडर (1 चम्मच) को चीनी मिट्टी के कटोरे में एक चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है।
- अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो पानी की कुछ बूंदों से पतला करें।
- ऐसी संगति प्राप्त करें कि चिपकाए जाने वाले तत्वों पर लगाने पर रचना पारदर्शी दिखे।
- खाद्य गोंद को एक कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।
- रचना का तुरंत उपयोग किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
चिपकने वाली रचना के लिए आधार के रूप में फूलों के पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है:
- इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है।
- थोड़ा पानी डालें।
- 30 मिनट खड़े रहने दें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
मैस्टिक के बजाय, आप 28 ग्राम सफेद चीनी ले सकते हैं और एक चौथाई चम्मच पानी के साथ मिला सकते हैं जब तक कि रचना नरम और चिपचिपी न हो जाए।
सबसे सरल में से एक कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज से मैस्टिक के लिए खाद्य गोंद तैयार करने की एक विधि हो सकती है, जिसे 1:30 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। पाउडर को एक बोतल में डाला जाता है, उसमें पानी डाला जाता है और 3 मिनट तक हिलाया जाता है। दोपहर 3 बजे के बाद तरल में दिखाई देने वाली कोई भी गांठ अपने आप गायब हो जाती है।
मैस्टिक के लिए गोंद कैसे बनाएं
कन्फेक्शनरी सजावट बनाने के लिए मैस्टिक एक प्लास्टिक पेस्ट है। घर पर, इसे अनुभवी गृहिणियों के व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
जिलेटिन के साथ
पानी में पतला जिलेटिन को थोड़ा गर्म करके छान लिया जाता है। पाउडर चीनी को तरल में जोड़ा जाता है और तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान की स्थिति प्लास्टिक न हो जाए।स्ट्राबेरी, रसभरी, चुकंदर, संतरे और हरे रस का उपयोग मैस्टिक के लिए रंजक के रूप में किया जाता है।
शराबी मार्शमैलो
मार्शमैलो को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, परिणामी द्रव्यमान में पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। रचना बहुत प्लास्टिक निकली। इससे किसी भी मिठाई की सजावट को तराशना आसान है।
आटा आधारित
नुस्खा पारंपरिक उत्पादों के उपयोग को मानता है। पोटीन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 400 ग्राम पानी में उबाल आने दें।
- ½ कप मैदा को थोड़े से पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक गाढ़ा दलिया न मिल जाए।
- आटे को उबलते पानी में डालें।
- उबालें और आंच से उतार लें।
- चीनी डालें और मिलाएँ (3 बड़े चम्मच)।
- ठंडा करना।
- केक को मैस्टिक से सजाएं।
चिपकने के साथ काम करने के नियम
एक खाद्य सजावट बनाने और इसे आधार से जोड़ने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- मैस्टिक उत्पादों को पहले से तैयार किया जाता है ताकि उनके पास सख्त होने का समय हो;
- सजावट के विवरण एक दूसरे से अलग से सूख जाते हैं और उसके बाद ही वे एक साथ फिट होने लगते हैं;
- पोटीन के छोटे तत्वों को पानी से सिक्त करके तय किया जा सकता है;
- बड़े को ठीक करने के लिए, खाद्य गोंद की आवश्यकता होती है;
- सजावट को नुकसान न करने के लिए, उन्हें चिमटी का उपयोग करके कन्फेक्शन पर रखा जाता है;
- प्रोटीन-आधारित खाद्य गोंद एक सिरिंज या ब्रश के साथ लगाया जाता है;
- कनेक्शन विश्वसनीय होने के लिए, रचना को सतह और सजावटी तत्व दोनों पर लागू किया जाता है, जिसके बाद वे 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और उन्हें जोड़ते हैं।
संभावित दुष्प्रभाव
पोटीन के गहनों की तैयारी और उपयोग में रहस्य हैं, जिनके ज्ञान से आप अप्रत्याशित अंतिम परिणाम से बच सकते हैं:
- मैस्टिक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली पाउडर चीनी को सावधानी से तैयार किया जाता है, बहुत बारीक पीस लिया जाता है, अन्यथा परत रोलिंग के दौरान टूट जाएगी;
- पोटीन को कच्ची पपड़ी (खट्टा क्रीम, संसेचन) पर नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि यह नमी के संपर्क में आने पर घुल सकता है;
- मैस्टिक को बटरक्रीम में लगाने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाए;
- सजावट के छोटे विवरणों को पाउडर चीनी के साथ पानी या प्रोटीन से सिक्त करके चिपकाया जा सकता है;
- यदि मूर्तियों को चिपकाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो वे नमी को अवशोषित कर सकते हैं और गिर सकते हैं, इसलिए मेज पर मिठाई परोसने से पहले सजावट तय की जाती है;
- मार्शमैलो भागों को खाद्य रंग से चित्रित किया जा सकता है;
- जब पोटीन ठंडा हो जाता है, तो यह अपनी लोच खो देता है, जिसे सजावटी सामग्री को माइक्रोवेव या गर्म ओवन में रखकर बहाल किया जा सकता है;
- मैस्टिक के अवशेष फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं - रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर दो महीने या दो सप्ताह तक;
- सूखे लेकिन अप्रयुक्त मूर्तियों को एक बॉक्स में रखा जाता है और 1.5 महीने तक रखा जाता है।
संबंध प्लास्टिक के लिए आवेदन
पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य गोंद में एक गुण होता है जो इसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। रसोई के बर्तनों में आज एक बड़ा स्थान प्लास्टिक के बर्तनों का है।
यदि आपकी पसंदीदा प्लेट, कप या खाद्य कंटेनर सबसे अधिक समय पर टूट जाता है और टूट जाता है, तो आप तुरंत ठीक करने के लिए खाद्य गोंद लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एसएमएस रोगन (या कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज) को पानी में 1 से 30 के सामान्य अनुपात में नहीं, बल्कि 1 से 45 के अधिक केंद्रित अनुपात में पतला करना आवश्यक है। मिश्रण को ढक्कन वाली बोतल में अच्छी तरह मिलाया जाता है। . इसकी संरचना धीरे-धीरे सजातीय और प्रयोग करने योग्य हो जाएगी।यदि संगति बहुत मोटी है, तो यह रचना में पानी जोड़ने के लायक है।
खाद्य गोंद के साथ मरम्मत किए जाने के बाद, प्लास्टिक के व्यंजन उपयोग करने वालों को नुकसान पहुंचाए बिना बहुत लंबे समय तक चल सकते हैं।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
विशेषज्ञ रूपों को मॉडल करने के लिए उपयोग की जाने वाली पोटीन में कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज जोड़ने की सलाह देते हैं। केक पर रखे जाने के बाद यह अपनी लोच और ताकत हासिल करता है। 300 ग्राम मैस्टिक के लिए 1 चम्मच एसएमएस पर्याप्त है।
परिणामी द्रव्यमान को और भी अधिक लोचदार बनाने के लिए, घटकों को मिलाने के बाद इसे डेढ़ घंटे तक रखा जाता है।