गोभी को घर पर स्टोर करने के नियम और बेहतरीन तरीके
गोभी विटामिन से भरपूर एक स्वस्थ सब्जी है। इसका इस्तेमाल सलाद, सूप और स्नैक्स में किया जाता है। पाक कृति बनाने के लिए घर पर गोभी रखने के लिए, आपको भंडारण के नियमों को याद रखना होगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन सीधे तापमान, कमरे के वेंटिलेशन और ठीक से चयनित कंटेनरों पर निर्भर करता है। घर पर ताजा गोभी को कैसे स्टोर करना है, यह जानने के लिए, आपको इस प्रक्रिया के मूल सिद्धांतों से खुद को परिचित करना होगा।
सही का चुनाव कैसे करें
हर कोई नहीं जानता कि किसी सब्जी की शेल्फ लाइफ उसकी पसंद की शुद्धता पर निर्भर करती है। खरीदते समय किन कारकों पर ध्यान देना चाहिए:
- सेब के पत्ते ताजे और चमड़े के होने चाहिए। धीमे टुकड़े उत्पाद के उपयोगी गुणों के नुकसान का संकेतक हैं।
- गोभी की सतह पर कोई काले धब्बे या लकीरें नहीं होनी चाहिए। विपरीत स्थिति एक विकासशील संक्रमण का संकेत देती है।
- एक परिपक्व उत्पाद स्पर्श करने के लिए तंग और भारी लगता है।यदि गोभी का सिर हल्का और आकार में प्रभावशाली है, तो यह इंगित करता है कि इसे बगीचे से बहुत पहले ही निकाल लिया गया था।
कटाई के लिए, विशेषज्ञ गर्मी के बीच में गोभी चुनने की सलाह देते हैं।
इष्टतम किस्म चुनें
कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। यह उनके अनुभवी गर्मी के निवासी हैं जो उन्हें मौसमी फसल के लिए खरीदने की सलाह देते हैं।
मध्य या अंत तक
इस किस्म में 120-125 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ गोभी की किस्में शामिल हैं। ये सब्जियां लंबे भंडारण, तैयारी और किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार:
- एफ1 आक्रामक;
- सर्दियों का तूफान;
- भक्त एफ 1।
मध्य-देर की गोभी का सिर 5 किलो वजन तक पहुंचता है।
देर से परिपक्वता
इस प्रकार में 180 दिनों तक के बढ़ते मौसम वाली सब्जियां शामिल हैं। देर से पकने वाली गोभी को विटामिन और खनिजों से भरपूर एक मूल्यवान भोजन माना जाता है। इसे सर्दियों की तैयारी और किण्वन के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सबसे लोकप्रिय किस्में जो परिचारिकाएं भंडारण के लिए चुनती हैं:
- F1 नेता;
- F1 की अपेक्षा करें;
- जिंजरब्रेड मैन F1।
वजन के हिसाब से सब्जियां 5-6 किलो तक पहुंच जाती हैं।
फसल नियम
रिक्त स्थान तैयार करने से पहले, आपको कटाई के मुख्य नियमों से परिचित होना चाहिए:
- सब्जियों को गर्म, सूखे दिनों में चुनना सबसे अच्छा होता है।
- गोभी के सिर को फावड़े से सबसे अच्छा हटाया जाता है। इस मामले में, आपको कलियों को छोड़ने और उनसे मिट्टी निकालने की जरूरत है।
- पूर्णांक पत्तियों को मत काटो।
- कटाई से पहले सब्जियों को सुखा लेना चाहिए। यह सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर किया जा सकता है।
कटाई के बाद, गोभी के सिर को जड़ों से छील लेना चाहिए।
घर पर दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी
गोभी को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों को लागू करने की आवश्यकता होगी:
- सब्जियों को सर्दियों से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- लगभग 3 सेमी स्टंप छोड़कर, एक तेज चाकू से सभी सिर काटने की सिफारिश की जाती है।
- गोभी को कीटों और अचानक तापमान परिवर्तन से बचाने के लिए कुछ कवर पत्तियों को छोड़ना सुनिश्चित करें।
- रिक्त स्थान के लिए, गोभी के घने सिर चुने जाते हैं, जो अच्छी तरह से पके हुए होते हैं।
- सब्जियां खराब नहीं होनी चाहिए। वे जीवाणु संक्रमण के विकास को जन्म दे सकते हैं।
- सबसे पहले आपको एक भंडारण कक्ष तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इष्टतम हवा का तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। आर्द्रता 95% से कम होनी चाहिए।
दीवारों पर फंगस और फफूंदी के लिए कमरे की जाँच करनी चाहिए। यह गोभी के सिर को जल्दी खराब होने से बचाने में मदद करेगा।
बुनियादी तरीके
गोभी को सर्दियों के लिए बचाने के कई तरीके हैं। सब्जियों को बक्से, बक्से, तहखाने में और पेंट्री में स्टोर करने की अनुमति है। सभी भंडारण विकल्पों के अपने फायदे और बारीकियां हैं।
फ़्रिज
बागवानों का कहना है कि एक अपार्टमेंट में गोभी के स्वाद को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छी स्थिति 0 से 2 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। ये ऐसी स्थितियाँ हैं जो रेफ्रिजरेटर प्रदान करता है। ताजी सब्जियों के लिए विशेष डिब्बों में गोभी के सिर को रखने की सलाह दी जाती है। वे आधुनिक रेफ्रिजरेटर के लगभग सभी मॉडलों में पाए जाते हैं। उन्हें नमी से बचाने के लिए सब्जियों को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है।
विशेषज्ञ फिल्म का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस पर संघनन बन सकता है।
हालांकि, समय के साथ कागज भी नमी को अवशोषित कर लेता है और नम हो जाता है। इसलिए, यह समय-समय पर रिक्त स्थान की समीक्षा करने और चर्मपत्र को बदलने के लायक है। सही तापमान के साथ, गोभी सभी सर्दियों में ताजी रहेगी।
बालकनी
बालकनी पर भंडारण के लिए, इष्टतम तापमान शून्य से -5 डिग्री नीचे है। उच्च स्तर पर सब्जियों के खराब होने का खतरा होता है। गोभी को बालकनी पर स्टोर करने के लिए, आपको गोभी को चर्मपत्र की चादरों में लपेटकर लकड़ी के कंटेनर या थर्मल कंटेनर में रखना होगा। क्षतिग्रस्त टुकड़ों के लिए वर्कपीस की समय-समय पर जांच करने की भी सिफारिश की जाती है।
यह बीमार सब्जियों को समय पर बाहर निकालने में मदद करेगा और अन्य गोभी के सिर को संक्रमित होने से रोकेगा।
कोठार
गोभी को पेंट्री में रखने के लिए, अनुभवी माली ने स्वीकार्य तापमान मान निर्धारित किया है - -2 से +3 डिग्री तक। मानक से विचलन के मामले में, उत्पाद खराब होने लगते हैं और कवक से संक्रमित हो जाते हैं। कटाई के लिए, आपको गोभी के सिर को पॉलीथीन या चर्मपत्र के साथ लपेटने की जरूरत है, उन्हें एक गहरे लकड़ी के कंटेनर में डालकर एक अंधेरे कोने में भेज दें। कृपया सुनिश्चित करें कि शिपिंग से पहले भाग में कोई ढालना नहीं है।
तहखाना या तहखाना
बड़ी सब्जियों को स्टोर करने के लिए एक तहखाना या तहखाना सबसे उपयुक्त स्थानों में से एक है। यहां उन्हें सामान्य तापमान संकेतक, साथ ही आर्द्रता का स्वीकार्य स्तर प्रदान किया जाता है। कटाई के समय, सब्जियों को सुखाया जाता है, जड़ों से काटा जाता है, कागज में लपेटा जाता है और लकड़ी के टोकरे में रखा जाता है। यह बेहतर है कि गोभी के बगल में तीखी गंध वाले उत्पाद न हों।
अतिरिक्त तरीके
सब्जियों की कटाई के बुनियादी तरीकों के अलावा, असामान्य भंडारण विधियों का अक्सर उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए रेत में दबाना या सब्जियों को बैग में रखना।
अलग करना
सब्जियों का अम्लीकरण इस प्रकार है:
- पत्ता गोभी को धोकर बारीक काट लें और गहरे कांच के कन्टेनर में डाल दें। स्वाद के लिए मसाले डालें।
- उत्पाद को 20 डिग्री सेल्सियस पर कई दिनों तक स्टोर करें।
- कमरे का स्वाद चखें। यदि यह खस्ता और खस्ता नहीं लगता है, तो इसे और 3-4 दिनों के लिए डूबा रहने दें।
परिणामी रिक्त को जार में पैक करें और ढक्कन के साथ कस लें। गोभी को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। एक उपयुक्त तापमान 2 डिग्री सेल्सियस है।
अलग करना
मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:
- गोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस किया हुआ बीट्स और गाजर डालें।
- सभी सामग्रियों को एक जार में डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
- पानी, चीनी, नमक और मसालों के साथ एक अचार तैयार करें। इसे उबाल लें।
- घोल को जार में डालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
जब कर्ल ठंडे होते हैं, तो उन्हें अंधेरे, ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जमा हुआ
गोभी के सिर के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए गोभी को फ्रीज करना सबसे उपयुक्त तरीका नहीं है। इस विधि का उपयोग सर्दियों की कटाई के लिए किया जाता है। उनके आधार पर सलाद और बोर्स्ट तैयार किए जाते हैं। प्रक्रिया कैसे पूरी करें:
- गोभी को धो लें, जड़ों को हटा दें।
- आधे में काटें और एक बड़े, तेज चाकू से काट लें।
- टुकड़े को सीलबंद बैग में पैक करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
डिफ्रॉस्टिंग करते समय, सब्जियों को पहले रेफ्रिजरेटर रैक पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि बर्फ गायब हो जाए। और उसके बाद ही उन्हें व्यंजन में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सुखाने
सब्जियों को सुखाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी के सिर धो लें, उन्हें बारीक काट लें।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें।
- ओवन को 100 डिग्री पर चालू करें और वहां कटी हुई सब्जियां भेजें।
- सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, ओवन को बंद किया जा सकता है।
परिणामी टुकड़ा बैग या सीलबंद बैग में पैक किया जाता है और तहखाने या तहखाने में भेजा जाता है। प्रक्रिया से पहले, सब्जियों को सुखाना अनिवार्य है।
रेत में गाड़ दो
कुछ माली गोभी को रेत में रखने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, यह इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और इसका स्वाद नहीं खोता है। प्रक्रिया कैसे पूरी करें:
- गोभी को धो लें, एड़ियों को काट लें।
- भाग को गहरे लकड़ी के टोकरे में रखें। गोभी के सिर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर होने चाहिए।
- सूखी रेत को परतों में फैलाएं जब तक कि गोभी पूरी तरह से इसके साथ कवर न हो जाए।
इस प्रकार, गोभी को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
पैकेज में
बैग भंडारण के लिए बागवानों के लिए असामान्य उपयोगों में से एक है। इसके लिए मजबूत थैलियों और नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। पृथ्वी को बैग में डालें, उसमें गोभी डालें, इसे थोड़ा सा फेंटें और इसे अंत तक भरें। परिणामी कमरे को तहखाने में ले जाया जाना चाहिए और समय-समय पर ठंडे पानी से पानी पिलाया जाना चाहिए।
भंडारण के दौरान संभावित बीमारियाँ
भंडारण प्रक्रिया हमेशा सुचारू रूप से नहीं चलती है। कभी-कभी गोभी के सिर कीटों और बीमारियों से प्रभावित होते हैं। गोभी पर क्या विकृति पाई जा सकती है:
- ग्रे सड़ांध। पत्तियों पर मोल्ड के विकास के बाद प्रकट होता है, गोभी के सिर, इसकी पत्तियों और अंदर को प्रभावित करता है। अक्सर, पैथोलॉजी तापमान में तेज गिरावट और अनुचित भंडारण की स्थिति के कारण प्रकट होती है। यदि किसी समस्या का पता चलता है, तो प्रभावित क्षेत्रों को चाक करें और उन्हें भंडारण कंटेनर में वापस कर दें।
- नरम सड़ांध। पैथोलॉजी सब्जियों को नुकसान और कलियों के टूटने की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होती है। यदि उचित तापमान नहीं देखा जाता है तो नरम सड़ांध भी बन सकती है। यदि गोभी के सिर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो उन्हें छांटने और त्यागने की सिफारिश की जाती है।यह स्वस्थ सब्जियों के संदूषण को रोकने में मदद करेगा।
निवारक उपाय के रूप में, आपको नियमित रूप से भागों की जांच करनी चाहिए और क्षति के लिए उनकी जांच करनी चाहिए।
कुछ किस्मों की भंडारण विशेषताएं
गोभी की कुछ किस्मों को उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है।
व्हाइट अध्यक्षता
सफेद गोभी को स्वास्थ्यप्रद किस्मों में से एक माना जाता है जो लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखती है। स्वीकार्य भंडारण तापमान 0 और 3 डिग्री सेल्सियस के बीच माना जाता है। सफेद गोभी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका एक तहखाने, रेत और रेफ्रिजरेटर है।
रंगीन
गोभी के रंगीन सिर रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। उसी समय, वे पन्नी या चर्मपत्र शीट में लपेटे जाते हैं। इस किस्म का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होता है। तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद के लाभकारी गुण कई महीनों तक बने रहते हैं।
ब्रॉकली
ब्रोकोली को शायद ही कभी ठंडा रखा जाता है। अधिकतर, सब्जियों को जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में संरक्षित किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ सामान्य गोभी की तुलना में कम है। यह 4 से 6 महीने के बीच बदलता रहता है।
जल्दी या जवान
युवा गोभी को बरकरार रखने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उसे बेसमेंट, स्टोरेज रूम या बालकनी में भेजा जाता है। ऐसे में फंगल इंफेक्शन के खतरे से बचने के लिए सब्जियों को मोटे कागज में लपेट कर रखना चाहिए।
गर्मियों में ताजी गोभी के भंडारण के नियम
गर्मियों में, सब्जियों को लगातार वेंटिलेशन और नमी की जरूरत होती है। इसलिए, उन्हें रसोई में कमरे के तापमान पर स्टोर करने से मना किया जाता है। गोभी के सिर को लपेटना और उन्हें बेसमेंट में भेजना बेहतर है।रेत और लकड़ी के टोकरे के उपयोग की अनुमति है।
मुख्य नियम यह है कि परिवेश का तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में आपकी मदद करने के लिए विशेषज्ञों ने अतिरिक्त टिप्स तैयार किए हैं:
- कटाई से पहले गोभी के छोटे सिर को नमक के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह विधि जीवाणु संक्रमण को रोकने में मदद करती है।
- यदि भंडारण के दौरान सब्जियों पर सड़े हुए क्षेत्र दिखाई देते हैं, तो आपको उन्हें कैंची से काटने की जरूरत है। यदि प्रभावित क्षेत्र छोटा है, तो गोभी के सिर बक्से में भेजे जाते हैं।
- यदि भंडारण के दौरान सब्जियां नरम हो जाती हैं और उनका स्वाद खो जाता है, तो उन्हें तत्काल भोजन के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सलाद के रूप में या बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में।
यदि बड़ी मात्रा में सड़ांध होती है, तो गोभी को त्यागना बेहतर होता है। यह दृष्टिकोण स्वस्थ गोभी के सिर के संक्रमण को रोकने में मदद करता है।