विभिन्न सामग्रियों से घर पर चाकू कैसे ठीक से तेज करें

चाकू को तेज करने की तकनीक इसके प्रकार और उद्देश्य पर निर्भर करती है। चाकुओं को ठीक से कैसे तेज करना है, यह जानकर आप उन्हें आसानी से तेज रख सकते हैं।

मुख्य प्रकार के चाकू

बड़ी संख्या में चाकू की किस्मों को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। तीक्ष्णता करने के लिए, आपको निर्माण की सामग्री और उद्देश्य को जानना होगा।

सामग्री द्वारा

चाकू विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं जो घनत्व, संरचना और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। तेज करने से पहले, आपको सबसे बड़ी दक्षता प्राप्त करने के लिए निर्माण की सामग्री को जानना होगा।

कार्बन स्टील

कार्बन स्टील ब्लेड को तेज करना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। तीखेपन को बनाए रखने के लिए उपकरण को हमेशा पोंछ कर सुखाएं।

कम कार्बन स्टेनलेस स्टील

इस प्रकार के चाकू मानक कार्बन स्टील की तुलना में कठोरता में हीन होते हैं, इसलिए इनका उपयोग करते समय नियमित रूप से तेज करना आवश्यक होता है। लाभ जंग के गठन का प्रतिरोध है।

उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील

उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू टिकाऊ होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले धातु मिश्र धातु से बने होते हैं। यह बार-बार उपचार की आवश्यकता को समाप्त करता है।

दमिश्क

दमिश्क स्टील के ब्लेड अक्सर धारदार हथियार के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन घरेलू किस्में भी हैं। दमिश्क स्टील कई धातुओं का मिश्र धातु है।

चीनी मिट्टी

समय के साथ धूमिल न होने की उनकी संपत्ति के लिए सिरेमिक चाकू की सराहना की जाती है। नकारात्मक पक्ष सामग्री की नाजुकता है।

प्लास्टिक

आटा गूंथने के लिए प्लास्टिक के चाकू का इस्तेमाल किया जाता है। सामग्री की प्रकृति के कारण, इस किस्म को तेज नहीं किया जा सकता है।

नियुक्ति पर

अधिकांश किस्मों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है। तेज करने के कार्य विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करते हैं।

पोवर्सकोय

शेफ के चाकू को अलग-अलग तरीकों से तेज किया जा सकता है। रसोई के मॉडल में टिकाऊ सामग्री से बने मानक आकार के ब्लेड होते हैं।

काटना

बड़ी संख्या में उत्पादों को काटने के लिए यूनिवर्सल कटिंग टूल का उपयोग किया जाता है। विशिष्ट विवरण में शामिल हैं:

• आयताकार सीधे ब्लेड;
• चिकनी धार।

कुल्हाड़ी चाकू (हेलिकॉप्टर)

चक्की मांस काटने के लिए है। मांस के घने टुकड़ों को काटते समय, बार-बार तेज करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि काम करने की प्रक्रिया के दौरान ब्लेड बहुत सुस्त हो जाता है, खासकर जब यह मांस की हड्डियों के संपर्क में आता है।

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सब्जियों को साफ करने के लिए

कॉम्पैक्ट वेजिटेबल पीलर में छोटा, सीधा ब्लेड होता है। उपकरण न केवल सफाई के लिए बल्कि सजावटी काटने के लिए भी उपयुक्त है।

रोटी के लिए

ब्रेड का टुकड़ा लम्बा होता है। ब्लेड में थोड़ा ऊपर की ओर वक्रता और एक तेज दाँतेदार किनारा होता है।

तेल के लिए

बटर नाइफ का गोल आकार होता है। मक्खन को काटने और फैलाने के लिए थोड़ा तीखापन बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

सीप

सीप के ब्लेड का उद्देश्य गोले को खोलना और क्लैम को काटना है। खोल के घने फ्लैप के कारण, उपकरण का लगातार प्रसंस्करण आवश्यक है।

तेज करने के उपकरण

आप विभिन्न उपकरणों के साथ चाकू तेज कर सकते हैं। सही उपकरण का चयन करने के लिए, उपलब्ध विकल्पों की विशेषताओं से खुद को परिचित करने की सिफारिश की जाती है।

कसौटी (होनिंग स्टोन)

Whetstones को विभिन्न अपघर्षक अनाज सामग्री के साथ बनाया जाता है। अधिकतम तीक्ष्णता और अंतिम पीसने को बहाल करने के लिए, क्रमशः अधिकतम और निम्न अपघर्षक सामग्री वाले व्हीटस्टोन का उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक उत्पत्ति

प्राकृतिक घरघराहट एक अंडाकार या आयताकार पट्टी के आकार में आते हैं। क्वार्ट्ज या क्रिस्टलीय सिलिका का एक टुकड़ा आमतौर पर प्राकृतिक पत्थर के रूप में प्रयोग किया जाता है।

चीनी मिट्टी

सिरेमिक पत्थर उच्च खत्म और उच्च पहनने के प्रतिरोध को जोड़ते हैं। नकारात्मक पक्ष तेज करने की लंबी प्रक्रिया है।

डायमंड

तेज किनारों वाले हीरे के पत्थर अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं। लंबे समय तक उपयोग के साथ, हीरे के पत्थर अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं।

जापानी पानी पत्थर

जापानी पत्थरों को पानी आधारित परिष्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रकार का पत्थर खंजर के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

मैकेनिकल शार्पनर

मैकेनिकल शार्पनर का उपयोग अक्सर रसोई के चाकू को संसाधित करने के लिए किया जाता है। इस उपकरण के लिए धन्यवाद, विभिन्न ब्लेडों को जल्दी से तेज करना संभव है।

इलेक्ट्रॉनिक चोखा

आधुनिक इलेक्ट्रिक शार्पनर स्वचालित रूप से झुकाव के कोण की गणना करते हैं, जो प्रसंस्करण की अच्छी गुणवत्ता में योगदान देता है। इलेक्ट्रिक शार्पनर घर और औद्योगिक उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मुसट

मुसाट का इस्तेमाल चाकुओं को तेज रखने के लिए किया जाता है। बाह्य रूप से, उपकरण एक छोटे से हैंडल के साथ एक गोल फ़ाइल जैसा दिखता है।

लैंस्की

लैंस्की शार्पनर कॉम्पैक्ट और मध्यम आकार के चाकू को तेज करता है। डिजाइन विभिन्न कोणों से उपचार की अनुमति देता है।

शार्पनर और ग्राइंडर

विशेष मशीनों का आमतौर पर उत्पादन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। उपकरण उच्च परिशुद्धता को तेज करने की अनुमति देता है।

रोलर चाकू

रोलर शार्पनर अपघर्षक गड़गड़ाहट से सुसज्जित है। जैसे ही चाकू चलता है, बिल्ट-इन सिरेमिक या डायमंड कोटेड रोलर्स घुमाते हैं और ब्लेड को तेज करते हैं।

सैंडपेपर

सैंडपेपर एक रफ फिनिश वाली एक लचीली सामग्री है। अलग-अलग चाकुओं को तेज करने के लिए, आपको सही मात्रा में अपघर्षक अनाज के साथ कागज चुनने की जरूरत है।

घर पर DIY ब्लेड को तेज करना

घरेलू परिस्थितियों में, विशेष उपकरणों की मदद से किसी भी चाकू को तेज करने की अनुमति है। प्रक्रिया करने की विधि उपयोग किए गए उपकरण पर निर्भर करती है।

कसौटी के साथ

ब्लॉक को एक सपाट सतह पर तय किया जाना चाहिए और आगे की ओर किनारे के साथ चलना शुरू करना चाहिए। ब्लेड को हिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह पत्थर के पूरे तल को स्पर्श करे।

दोनों तरफ पैनापन किया जाना चाहिए, जिसके बाद किनारे को रेत देना चाहिए।

लैंस्की के साथ एक शिकार चाकू को ठीक से कैसे तेज करें

एक शिकार चाकू को संभालने के लिए, इसे चोखा के क्लैंप में रखें, एक महीन दाने वाला ब्लॉक स्थापित करें और 20 से 30 डिग्री के बीच झुकाव के कोण को निर्धारित करें। डिवाइस को तेल से उपचारित किया जाता है और हैंडल से ब्लेड के साथ गति करता है सिरे तक। ब्लेड को प्रत्येक तरफ तेज किया जाता है और अंत में पॉलिश किया जाता है।

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कैंची की उचित धार

कैंची को एक विशेष मशीन पर तेज किया जाना चाहिए। निम्नलिखित नियमों का सम्मान करना महत्वपूर्ण है:

• प्रसंस्करण तुरंत पूरे किनारे पर किया जाता है;
• झुकाव का कोण चुनते समय, आपको मूल किनारे को ध्यान में रखना होगा;
• कैंची की गति पेंच से सिरों तक की जाती है।

प्लानर ब्लेड और कैंची

प्लानर और छेनी ब्लेड के प्रसंस्करण की प्रक्रिया सामान्य सिद्धांत के अनुसार की जाती है। उपकरण को एक मट्ठे पर रखना आवश्यक है और इसे एक गड़गड़ाहट बनने तक अपने विमान के साथ ले जाना चाहिए। फिर वे पीसने के लिए आगे बढ़ते हैं और तीखेपन की जांच करते हैं।

मशीन का प्रयोग करें

मशीन का उपयोग तेज करने की प्रक्रिया को सरल करता है। आपको बस इतना करना है कि उत्तराधिकार में निम्नलिखित चरणों का पालन करें:

1. मशीन चालू करें और डिस्क के पूर्ण गति तक घूमने की प्रतीक्षा करें।
2. ब्लेड को मजबूती से पकड़ें और कताई डिस्क के खिलाफ इसे धीरे-धीरे दबाएं।
3. संपूर्ण कार्य प्रक्रिया के दौरान, झुकाव के अनुशंसित कोण का निरीक्षण करें ताकि उपकरण को नुकसान न पहुंचे।
4. सतह पर बहुत अधिक जोर से न दबाएं और ब्लेड को डिस्क पर थोड़ी देर के लिए पकड़ें, क्योंकि इससे धातु के तेज ताप के कारण विनाश हो सकता है।
5. काम के दौरान, चाकू को समय-समय पर तरल में गीला करें।
6. सैंडपेपर का उपयोग करके अंतिम सैंडिंग हाथ से की जाती है।

मशीन के उपयोग के दौरान बड़ी संख्या में चिंगारी और छोटे तत्व निकलते हैं, इसलिए सुरक्षात्मक चश्मे का उपयोग किया जाना चाहिए।घूमने वाली डिस्क पर अपने हाथों को चोटिल होने से बचाने के लिए, दस्ताने पहनना पर्याप्त है।

इष्टतम तीक्ष्ण कोण

ब्लेड को यथासंभव तेज बनाने और इसे नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको प्रक्रिया के दौरान झुकाव के अनुशंसित कोणों का निरीक्षण करना चाहिए। सुविधा के लिए, आप एक तालिका पा सकते हैं जो विभिन्न प्रकार के चाकुओं के लिए इष्टतम कोण दिखाती है।

टेबल चाकू

टेबलटॉप किस्मों को संसाधित करते समय झुकाव का कोण 55-60 डिग्री होता है। यह रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को काटने के लिए विशेष उपयोग के कारण है।

घर का पकवान

घरेलू रसोई के चाकू 30-35 डिग्री के कोण पर तेज होते हैं। अल्पकालिक संचालन के कारण उन पर काम का बोझ अपेक्षाकृत कम है।

पेशेवर रसोइये और रसोई

पेशेवर रसोई में उपयोग किए जाने वाले चाकू को 25-30 डिग्री के झुकाव पर संसाधित किया जाता है। सही तीखापन रसोइए के तनाव को बहुत कम कर देता है।

काट और हड्डी

काटने और बोनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले ब्लेड को 25-30 डिग्री के झुकाव पर तेज किया जाता है। तेज चाकू आपको कम मेहनत में काम करने में मदद करते हैं।

पेशेवर मछली प्रसंस्करण के लिए

मछली को 25 डिग्री के कोण पर तेज ब्लेड से काटा जाता है। कम तेज ब्लेड मछली को काटने के बजाय निचोड़ेंगे।

पेशेवर सब्जी प्रसंस्करण के लिए

चूंकि सब्जियों में घनी संरचना होती है, इसलिए तीक्ष्ण कोण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। झुकाव का इष्टतम कोण 35 डिग्री है।

तह और शिकार

चाकू के इन मॉडलों को तेज करते समय झुकाव का कोण मालिक की जरूरतों के आधार पर भिन्न होता है। तीक्ष्णता को बनाए रखने या सुस्त करने के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए पैनापन किया जाता है।

मसालों के लिए

यदि अच्छी तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है, तो कोण 30-35 डिग्री की सीमा में सेट होता है।इसी समय, बाहरी प्रभावों के लिए अत्याधुनिक का प्रतिरोध।

सुस्त करने के लिए उच्च प्रतिरोध

कटिंग एज की स्थिरता बढ़ाने के लिए, 40-45 डिग्री का कोण चुना जाता है। इस कोण पर प्रसंस्करण आपको लंबे समय तक तीक्ष्णता बनाए रखने की अनुमति देता है।

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कामचलाऊ औजारों से तेज करने के टिप्स

विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप उपलब्ध उपकरणों को तेज करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। ये विधियाँ असामान्य परिस्थितियों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

एक चट्टान

पिकनिक या लंबी पैदल यात्रा करते समय, संभवतः कठोर पत्थर के साथ ब्लेड को तेज करें। यह फुटपाथ के तल के साथ लगभग 10 बार ब्लेड को पकड़ने के लिए पर्याप्त है।

दूसरा चाकू

दो चाकुओं का उपयोग करके, आप ब्लेड को एक साथ तेज कर सकते हैं। इसे तेज करने में 5-10 मिनट का समय लगेगा।

कांच की वस्तुएं

ब्लेड को कांच उत्पाद के किनारे से तेज किया जा सकता है। विशेष रूप से, एक पुराना ग्लास जार जिसकी सतह बहुत चिकनी नहीं है।

चमड़े की बेल्ट

फिनिश सैंडिंग के लिए एक चमड़े की बेल्ट अधिक उपयुक्त है। बेल्ट को तनाव देना और ब्लेड को उसके ऊपर से गुजारना आवश्यक है।

कंक्रीट कदम के कोण के बारे में

मोटे तीखेपन के लिए कंक्रीट के धागे उपयुक्त हैं। बल लगाने के लिए बस चाकू को किनारे के किनारे से पकड़ें। उपकरण के तीखेपन को बहाल करने में लगभग 10 मिनट का उपचार लगेगा।

मिथकों

चाकू की धार तेज करने से जुड़े कई मिथक हैं। आम मिथकों का पालन करते हुए, पेंसिल शार्पनर का उपयोग करते समय कई गलतियाँ करते हैं।

त्रुटियों के कारण, तेज करने की प्रक्रिया की दक्षता कम हो जाती है, और ब्लेड को नुकसान होने का खतरा होता है।

लेजर तेज करना

आधुनिक प्रौद्योगिकियां लेजर का उपयोग करके ब्लेड को तेज करने की अनुमति नहीं देती हैं।लेजर सिस्टम में कोई अपघर्षक गुण नहीं होते हैं और यह केवल ब्लेड की सतह पर अंकन और ड्राइंग के लिए अभिप्रेत है। आमतौर पर, एक लेज़र मशीन कंपनियों द्वारा एक विपणन चाल है जो ग्राहकों को गुमराह करके उन्हें लुभाती है।

सेल्फ-शार्पनिंग स्टील

सबसे आम मिथक एक स्व-तीक्ष्ण उपकरण का दावा है जो लंबे समय तक उपयोग के साथ सुस्त नहीं होता है और इसके विपरीत, केवल काम पर तेज होता है। स्टील के गुण इसे हमेशा तेज नहीं रहने देते हैं, और सभी परिस्थितियों में सामग्री धीरे-धीरे सुस्त हो जाती है।

आपको किस तरह के चाकू खुद को तेज नहीं करना चाहिए

सुस्त ब्लेड को तेज करने की योजना बनाते समय, आपको ब्लेड के बारे में जानकारी पढ़नी चाहिए, जिसे स्वयं संसाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सिफारिशों का अध्ययन करके, आप उपकरणों के नुकसान के जोखिम को कम कर सकते हैं।

पसंदीदा और आरामदायक

पर्याप्त अनुभव नहीं होने या पहली बार तेज करने की प्रक्रिया नहीं करने के कारण, अपने पसंदीदा और सबसे सुविधाजनक चाकू का उपयोग न करना बेहतर है। तीक्ष्ण करने के सही कोण से विचलन और अन्य त्रुटियां ब्लेड के टूटने का कारण बन सकती हैं। इस कारण से, कौशल को पुराने ब्लेड पर प्रशिक्षित करना बेहतर होता है, जो क्षति के मामले में उन्हें फेंकने से डरते नहीं हैं।

चीनी मिट्टी

सामग्री की प्रकृति के कारण, सिरेमिक उत्पादों को केवल हीरे की सलाखों से संसाधित किया जा सकता है। आवश्यक उपकरणों की अनुपस्थिति में, किसी को मानक बार के साथ तेज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, और पेशेवरों को काम सौंपना बेहतर है। विशेष उपकरणों के साथ, आप मानक तकनीक का पालन करते हुए एक सिरेमिक ब्लेड को तेज करने का प्रयास कर सकते हैं।

दमिश्क इस्पात और दमिश्क इस्पात में चाकू

सिरेमिक उपकरणों के विपरीत, दमिश्क और दमिश्क स्टील के चाकू को हीरे के पत्थरों से तेज करना मना है।हीरे के दाने वाले उपकरण ऐसे उत्पादों की सतह को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें उखड़ने लगते हैं। एक मानक बार के साथ प्रसंस्करण मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है, इसलिए दमिश्क स्टील और दमिश्क स्टील से सुस्त ब्लेड को एक विशेष कार्यशाला में ले जाना बेहतर होता है, जहां उनकी स्थिति जल्दी से बहाल हो जाएगी।