कच्चा लोहा पैन बनाए रखने के नियम और इसके गुणों, त्रुटियों को कैसे पुनर्स्थापित किया जाए
कास्ट आयरन कुकवेयर विश्वसनीय और टिकाऊ है। नॉन-स्टिक कोटिंग के आविष्कार से पहले, लाखों गृहिणियों ने कच्चा लोहे के बर्तनों में स्वादिष्ट पपड़ी वाले व्यंजन पकाए, जो दशकों तक ईमानदारी से परोसे गए और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले गए। भारी धातु के रसोई के बर्तन आज भी लोकप्रिय हैं। कच्चा लोहा कड़ाही और फ्राइंग पैन की देखभाल के नियमों पर विचार करें, अनुभवी गृहिणियों की चालें जो कई वर्षों तक व्यंजनों के गुणों को बनाए रखने में मदद करती हैं।
कच्चा लोहा की विशेषताएं
कच्चा लोहा कड़ाही, ब्रेज़ियर, पैन की पहचान करना आसान है - वे प्रभावशाली रूप से भारी हैं, मोटी दीवारों और एक तल के साथ। इस तरह के व्यंजन में पकाए गए भोजन का स्वाद और महक बहुत अच्छी होती है, जलता नहीं है, लंबे समय तक गर्म रहता है, खाना पकाने के अंत के बाद "पहुंचता है"।
सामग्री के मुख्य लाभ:
- धीमी गति से ताप, यहां तक कि गर्मी वितरण (जहां हीटिंग होता है वहां भोजन जलता नहीं है);
- व्यंजन शुद्ध कच्चा लोहा से बने होते हैं या तामचीनी (आमतौर पर कड़ाही) से ढके होते हैं;
- स्थायित्व और उच्च शक्ति (दशकों तक रहता है);
- पर्यावरण के प्रति सम्मान (हानिरहितता) - भोजन और हवा में खतरनाक तत्वों का उत्सर्जन नहीं करता;
- आसान रखरखाव;
- खरोंच नहीं करता - चम्मच, चाकू और कांटे कोटिंग को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
अब आइए कास्ट आयरन कुकवेयर की मुख्य समस्याओं को याद करें:
- संक्षारण की प्रवृत्ति - अत्यधिक नमी के साथ तामचीनी जंग से ढकी वस्तुएं नहीं;
- भंगुरता - तापमान में गिरावट या तेज गिरावट की स्थिति में, यह दरार कर सकता है;
- भोजन की गंध को अवशोषित करता है - पके हुए भोजन को पैन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बहुत से लोगों को एक भारी कड़ाही को संभालना मुश्किल लगता है। इस पर पेनकेक्स तलना वास्तव में मुश्किल है - आपको मजबूत हाथों की जरूरत है। लेकिन एक समान ब्लश, बहुत सारे छेद और एक अद्भुत स्वाद प्रदान किया जाता है।
नए व्यंजन प्रसंस्करण
एक नए फ्राइंग पैन का प्रारंभिक उपचार आवश्यक है, क्योंकि इसमें सतह से बाहरी सामग्री को जलाने और नॉन-स्टिक गुण बनाने की आवश्यकता होती है। उपयोग की तैयारी 3 चरणों में होती है:
- पैन को गर्म पानी और साबुन (अधिमानतः घरेलू साबुन) से धोएं। व्यंजन से औद्योगिक प्रदूषण और तेल के निशान समाप्त हो जाते हैं।
- जलता हुआ। कैल्सीनेशन के लिए, स्टोव, ओवन या खुली आग का प्रयोग करें। तवे को जलाने का सबसे आसान तरीका है चूल्हे पर। मोटे सेंधा नमक (1-1.5 किलोग्राम) डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। कमरे में अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करें। वे आग पर गर्म करते हैं, नमक को हिलाते हैं और लगातार इसे दीवारों पर उठाते हैं। प्रक्रिया तब समाप्त होती है जब नमक काला हो जाता है (लगभग आधा घंटा)। नमक डालें, पैन को ठंडा करें, फिर से धो लें।
- वनस्पति तेल को व्यंजन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 10-20 मिनट के लिए जलाया जाता है, साथ ही दीवारों को वसा से गीला कर दिया जाता है।
तेल निकाला जाता है, अवशेषों को सावधानीपूर्वक नीचे और दीवारों से कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। तेल संसेचन भविष्य में रिलीज परत के रूप में काम करेगा।
दैनिक देखभाल के नियम
दैनिक देखभाल के बारे में केवल तभी बात की जा सकती है जब कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग हर दिन किया जाता है।यदि परिचारिका के पास बहुत सारे बर्तन हैं जो वह अपने मूड और जरूरतों के अनुसार उपयोग करती हैं, तो कच्चे लोहे के बर्तनों का उचित भंडारण सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।
इनेमल कोटेड
तामचीनी की एक परत के साथ कवर किए गए फ्राइंग पैन और कड़ाही लंबे समय तक उबालने और उबालने के लिए आदर्श होते हैं। इनेमल की परत कास्ट आयरन पर मजबूती से चिपक जाती है, ताकि यह चिप या नष्ट न हो, निम्नलिखित रखरखाव नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- ठंडे पानी के नीचे गर्म व्यंजन न रखें;
- अब्रेसिव पाउडर से साफ न करें;
- भोजन को हटाने के बाद, ठंडे व्यंजनों में गर्म पानी डाला जाता है, हल्का साबुन डाला जाता है, 20-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, स्पंज से धोया जाता है, सुखाया जाता है;
- यदि जले हुए भोजन नहीं छोड़ते हैं, तो कड़ाही को पानी के साथ डाला जाता है, तरल साबुन और एक चम्मच सोडा डाला जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
साधारण कच्चा लोहा की तुलना में तामचीनी कोटिंग को बनाए रखने की कम मांग है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे न काटें, जले हुए अवशेषों को चाकू से न फाड़ें, जब तक कि वे खुद पानी में नरम न हो जाएं। बहुत आक्रामक कार्रवाई से तामचीनी परत का धीरे-धीरे पतला होना होता है, व्यंजन अपनी उपस्थिति को खो देते हैं, लेकिन उनके गुणों को नहीं।
ढक्कन के बिना
कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का मुख्य लाभ सतह पर बनने वाली तेल की परत है, जो भोजन को जलने से रोकता है। बाहर निकलने पर, मुख्य कार्य इस संसेचन को संरक्षित करना है।इसलिए, कास्ट आयरन कुकवेयर को निम्नानुसार संभालना आवश्यक है:
- खाना पकाने के तुरंत बाद पैन से खाना हटा दें;
- चाकू, अपघर्षक, तार की जाली से भोजन के अवशेषों को ढीला न करें;
- व्यंजन के लिए मजबूत फैटी सॉल्वैंट्स का उपयोग न करें;
- लंबे समय तक साबुन के पानी में बर्तन न भिगोएँ;
- पानी को साबुन के साथ उबाले नहीं।
कच्चा लोहा एक झरझरा पदार्थ है। जितनी बार आप कड़ाही में पकाते हैं, उतना ही अच्छा, दीवारें चमकदार बनती हैं। यदि कड़ाही नियमित रूप से उपयोग की जाती है, तो धोते समय कठोर रसायनों का उपयोग न करें, इसे नम कमरे में न रखें, इसे पोंछने के बाद तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है।
कैसे ठीक से धोना है
खाने के अवशेष निकालने के बाद पैन को ठंडा कर लें। ठंडे पानी के साथ गर्म कच्चा लोहा न डालें। अगर दीवारों पर कुछ तले हुए टुकड़े रह गए हैं, तो कंटेनर को 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी से भर दें, थोड़ा हल्का साबुन डालें, फिर धो लें। यदि कोई जले के निशान नहीं हैं, तो तुरंत गर्म बहते पानी के नीचे धोएं, यदि आवश्यक हो तो साबुन का उपयोग करें। पैन कांच की तरह चीख़ता नहीं है, धोता है, यह हमेशा थोड़ा चिकना रहता है। धोने के बाद, व्यंजन को तौलिये से सुखाया जाता है और पूरी तरह से हवा में छोड़ दिया जाता है।
कच्चा लोहा कुकवेयर का भंडारण
कच्चे लोहे के बर्तनों को सूखे कैबिनेट में नमी और रसायनों के स्रोतों से दूर रखें जो जंग और अप्रिय गंध पैदा कर सकते हैं।
यदि आपको शीर्ष पर अन्य व्यंजन रखने की आवश्यकता है, तो बर्तनों के बीच कार्डबोर्ड या पतले प्लास्टिक स्पेसर का उपयोग करें।
रोगनिरोधी उपाय
कास्ट आयरन कुकवेयर के साथ सबसे आम समस्या कार्बन जमा और दीवारों पर जंग के निशान हैं।आइए देखें कि इन दोषों से बचने के लिए अपने फ्राइंग पैन का रखरखाव कैसे करें।
जंग
जंग की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको चाहिए:
- पूरी तरह से सूखी अवस्था में रखने के लिए कच्चा लोहा से बर्तन हटा दें;
- धोने के बाद, तवे को कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, सूखने तक पानी की कोई बूंद न छोड़ें;
- जब यह पतला हो जाए तो तेल की परत को नवीनीकृत करें - हर कुछ महीनों में पैन को तेल से हल्का करें;
- खाना पकाने के तुरंत बाद कच्चा लोहा खाली कर दें - भोजन को स्टोर न करें।
यदि जंग दिखाई देती है, तो आप इसे धातु की जाली या सिरके के घोल से हटा सकते हैं, और व्यंजन को वनस्पति तेल में फिर से भिगो सकते हैं।
नगारा
कार्बन जमा का निर्माण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, ग्रीस के छींटे अंदर और बाहर की दीवारों को सख्त कर देते हैं। कालिख की वृद्धि दर को कैसे कम करें:
- खाना बनाते समय बहुत सारा तेल न डालें;
- पैन को चूल्हे पर न रखें जब वे उसमें खाना नहीं बना रहे हों, और वसा के छींटे अन्य व्यंजनों से उड़ जाते हैं;
- भोजन को जलने से बचाने के लिए हर समय नॉन-स्टिक कोटिंग बनाए रखें।
धोते समय कठोर रसायनों का उपयोग न करें जो कड़ाही में सुरक्षात्मक तेल की परत को नष्ट कर देंगे।
किसी सामग्री के नॉन-स्टिक गुणों को कैसे पुनर्स्थापित करें
कच्चा लोहा पर तेल जलने से सुरक्षा को नष्ट करना आसान है, लेकिन इसे पुनर्स्थापित करना उतना ही आसान है। इसलिए, फ्राइंग पैन को शाश्वत माना जाता है। नए कुकवेयर के समान चरणों की आवश्यकता होती है:
- आग पर या ओवन में नमक के साथ फ्राइंग पैन को हल्का करें;
- ठंडा होने के बाद धो लें;
- तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें।
फिर पैन को ठंडा किया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।व्यंजन फिर से उपयोग के लिए तैयार हैं।
पुराने कास्ट आयरन कुकवेयर की देखभाल कैसे करें
ऑपरेशन के दौरान, दीवारों पर कार्बन जमा होता है, पैन अपनी प्रतिष्ठित उपस्थिति खो देता है, मैला दिखता है। आक्रामक कार्रवाइयों की आवश्यकता होगी जिनका उपयोग सामान्य देखभाल के साथ नहीं किया जाता है। आइए देखें कि जिद्दी पुरानी गंदगी से कैसे निपटा जाए।
अंदर
आंतरिक कार्बन जमा को निम्नलिखित तरीकों से भंग किया जा सकता है:
- कई घंटों के लिए कोका-कोला या एसिटिक एसिड के घोल को पैन में डालें। तरल पक्षों और तल पर जली हुई परत को भंग कर देगा।
- कार्बन जमा को हटाने के लिए वायर ब्रश का उपयोग करें।
- एक पैन में नमक, सिरका और बेकिंग सोडा के साथ पानी उबालें। प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।
दीवारों को सिरके के सार से गीला करके हल्की गंदगी को हटाया जा सकता है।
बाहर
बाहरी कार्बन जमा को हटाने के लिए निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:
- फ्राइंग पैन को खुली आग पर - ग्रिल में, आग पर जलाएं।
- ओवन में भूनना - तापमान 200 ° से ऊपर। पैन को उल्टा रखा जाता है, 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है।
- एक बड़े कंटेनर में, फ्राइंग पैन को निम्नलिखित संरचना में 2-3 घंटे के लिए उबाला जाता है - पानी, स्टेशनरी गोंद, कपड़े धोने का साबुन, सोडा।
शारीरिक बल लगाकर, आप बाहरी कार्बन जमा को एमरी बोर्ड, चाकू या विशेष ब्रश से छील सकते हैं।
सामान्य गलतियां
सबसे आम कच्चा लोहा कुकवेयर रखरखाव गलतियों में शामिल हैं:
- कठोर रसायनों को धोते और भिगोते समय उपयोग करें;
- कच्चा माल डालने से पहले पैन का अपर्याप्त ताप या अति ताप - आपको कम या मध्यम ताप पर कई मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है;
- धोने के बाद तेल से रगड़ने से व्यंजन के नॉन-स्टिक गुणों में सुधार नहीं होता है (इसे प्रज्वलित होना चाहिए), जबकि पैन अक्सर बासी वसा की अप्रिय गंध प्राप्त करता है;
- एक कमजोर साबुन का घोल कोटिंग की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है, इसे धोते समय इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं कि उन्होंने पुलाव की प्रारंभिक तैयारी नहीं की। चिंता करने की कोई बात नहीं है - इसे कभी भी किया जा सकता है। कास्ट आयरन कुकवेयर गलतियों को माफ कर देता है - आप पुराने पैन को अपडेट करके हमेशा नए सिरे से शुरुआत कर सकते हैं।
महंगे रेस्तरां और सामान्य गृहिणियों में अनुभवी शेफ के बीच कास्ट आयरन स्किलेट लोकप्रिय हैं। बर्तन साफ करना मुश्किल लगता है। वास्तव में, इसमें खाना बनाना आसान है, धोना सुविधाजनक है। लेकिन मुख्य बात यह है कि कच्चा लोहा पर पकाए गए व्यंजन उनके स्वाद और स्वादिष्ट दिखने से प्रसन्न होते हैं।